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梅菜扣肉

菜谱编号:307-057
梅菜扣肉是【零下一度0511】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,作者提供了14张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“梅菜扣肉”。
梅菜扣肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

梅菜扣肉,大家再熟悉不过了,是一道客家名菜,可能不同地方的做法稍有些不一样。选用带皮五花肉上汤锅煮透,加老抽、油炸上色,再切成肉片,加调料腌制入味,五花肉盛入碗里,上铺炒好的梅菜干,入锅蒸至熟透,最后把肉反扣在盘中。成品肉烂味香,口感咸鲜,肥而不腻,对于爱吃肉的人来说,这道菜绝对是口福

梅菜扣肉主厨:零下一度0511

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:500克梅菜干:200克
姜:几片蒜头:几瓣
干辣椒:几个--
辅助料用量
盐:适量生抽:适量
老抽:适量蚝油:适量
鸡粉:适量五香粉:适量

梅菜扣肉的做法步骤

第七步:姜、蒜切碎、干辣椒切小段备用

梅菜扣肉做法第七步骤

第二步:五花肉放入汤锅中,加两勺老抽、八角两个、桂皮一片、香叶几片、葱段适量,煮15分钟使肉熟透

梅菜扣肉做法第二步骤

第十三步:放入烧开水的锅内上盖,先大火蒸20分钟再转小火蒸40-50分钟

梅菜扣肉做法第十三步骤

第十一步:五花肉切块放入大碗中,调入适量生抽、老抽、蚝油、盐、鸡粉、五香粉抓匀

梅菜扣肉做法第十一步骤

第五步:将煎好的五花肉放入清水中泡浸20分钟

梅菜扣肉做法第五步骤

第十步:再下梅菜干小火她干水份,最后加點生抽、和鸡粉她一下

梅菜扣肉做法第十步骤

第十二步:将腌制上味的五花肉皮朝下摆入碗中,再铺上她好的梅菜干压平压紧

梅菜扣肉做法第十二步骤

第三步:将煮熟的五花肉捞出,沥干水份

梅菜扣肉做法第三步骤

第十四步:成品图,蒸熟后倒扣在盘子,摆几根香菜撒一點葱花

梅菜扣肉做法第十四步骤

第一步:选用肥瘦结合带皮五花肉一块

梅菜扣肉做法第一步骤

第四步:锅内热油后下五花肉皮朝下小火煎至呈金黄色,如图所示

梅菜扣肉做法第四步骤

第九步:锅内热油下姜、蒜、干辣椒小火她香

梅菜扣肉做法第九步骤

第六步:梅菜干冲洗三四遍去除盐份和泥沙,然后在清水在泡浸

梅菜扣肉做法第六步骤

第八步:泡浸好的梅菜干挤干水份备用

梅菜扣肉做法第八步骤
梅菜扣肉做法技巧/窍门/补充说明:

1、五花肉入锅煮的时候加两勺生抽,这样肉煮熟就直接上色了,无须再刷老抽上色很方便
2、梅菜干要先冲洗两三遍去除泥沙和盐,不然会很咸,下锅炒干水份再加点生抽和鸡粉,这样蒸熟后味道很香
3、入锅蒸的时间约为一小时,中途记得要加水,如果高压锅大概蒸15分钟就可以了

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的梅菜扣肉。

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