大炒勺家的招牌菜“双冬雪菜扣肉”
大炒勺家的招牌菜“双冬雪菜扣肉”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于五香，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分34个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“大炒勺家的招牌菜“双冬雪菜扣肉””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“雪里蕻”又名雪菜，每逢入秋季节雪菜上市便可以进行腌制，把雪菜腌制月余便可以食用。
“腌雪里蕻”是北方人比较喜欢的一种腌菜，北方人管叫“腌雪里蕻”，而长江以南人们大多管它叫做“雪菜”，吃法做法很多，是一款不错的大众化的腌菜。
在家庭腌制“雪菜”时一定要用粗盐才好，以25%左右的盐来腌制，每天要把雪菜上下早晚各翻一遍，这样腌制出的雪菜会很绿。在食用时要用清水浸泡，把盐份去掉从新调味，用它可以制作雪菜包子、雪菜煎包、雪菜汤面、雪菜馄饨等，吃起来味道好与不好全在炒制和调味。
今天用雪菜制作一款适合冬季食用的美食，叫做“双冬雪菜扣肉”。双冬即为冬菇和冬笋，冬菇又名香菇，用它配以雪菜制作菜肴味道很不错，这道菜还可以使用梅干菜或者油焖笋丝都可以，具体做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：五香 | 工艺：蒸 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 五花肉：500克 | 八角：3克 |
| 桂皮：3克 | 香叶：2片 |
| 葱段：25克 | 姜片：15克 |
| 绍酒：25克 | 盐：适量 |
| 辅助料用量 | |
| 雪菜末：200克 | 香菇粒：40克 |
| 冬笋末：60克 | 葱花：15克 |
| 姜末：10克 | 八角：2枚 |
| 鲜酱油：15克 | 老抽：5克 |
| 绍酒：10克 | 白糖：25克 |
| 味精：2克 | 胡椒粉：1克 |
| 烹调油：20克 | 香油：适量 |
大炒勺家的招牌菜“双冬雪菜扣肉”的做法步骤
大炒勺家的招牌菜“双冬雪菜扣肉”做法技巧/窍门/补充说明：
此款扣肉特点；立体造型美观、色泽油润味香、肉质软糯酥烂、雪菜浓香味美，再配以荷叶饼同食，堪称家宴上品，大宴小酌均可。
温馨提示；
1、雪菜加工前要浸泡漂洗干净，在炒制时，一定要把雪菜的味道炒浓炒香，用炸八角的油和葱油混合炒出的味道最好，炒好后把八角捡出不要。
2、在肉方加工时不要煮烂，以检测无血水里面刚刚断生即可，然后冷藏数小时，这样比较好切，片片时不易碎。
3、片肉时刀一定要锋利，最好使用薄片刀，我用的是无齿面包刀，既薄又快非常好用，用普通菜刀也可以，但一定要锋利下刀要均匀。
4、肉片不宜过薄，留出蒸时走油和回缩的余地，以片的厚度2毫米为宜。肉要蒸的软烂，用筷子轻轻一夹即可断开为最好。
相关食材：雪菜