金桔莲蓉月饼
金桔莲蓉月饼是【万山红】分享的菜谱,口味属于果味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分14个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“金桔莲蓉月饼”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
中秋节做了好几个口味的月饼,今年俺家是水果月饼都是以莲蓉做基地,然后添加水果,虽然是我自己独创的,但味道口感都非常好,比用水果和冬瓜做得好吃多了。这款金桔莲蓉,是用炒好的莲蓉加上自己腌制好的蜜渍金桔,我不仅喜欢金桔的味道,还喜欢有点金桔的颗粒感,所以我没有把金桔和莲蓉一起打碎,而是切成丝放入。如果喜欢更细腻的,可以把金桔和莲蓉一起打碎。
菜式制作特点 | |
口味:果味 | 工艺:烘焙 |
耗时:数小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
莲子:250克 | 麦芽糖:100克 |
白糖:60克 | 花生油:100克 |
糖渍金桔:200克 | -- |
辅助料用量 | |
中筋面粉:100克 | 转化糖浆:75克 |
花生油:25克 | 枧水:1克 |
金桔莲蓉月饼的做法步骤
金桔莲蓉月饼做法技巧/窍门/补充说明:
无论是豆沙还是莲蓉,馅的软硬决定月饼的成形好坏,我根据个人经验特别做了说明,请注意我在炒馅的步骤里特别交待的馅料炒好的标志,就是炒好的馅,用铲子翻拌时不再沾铲子,这样炒好的馅软硬刚刚好。