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紫心莲蓉月饼

菜谱编号:127-657
紫心莲蓉月饼是【食·色】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“紫心莲蓉月饼”。
紫心莲蓉月饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

原本是打算用玫瑰豆沙馅来完成这个设想的。但是,玫瑰豆沙馅贡献给了玫瑰果仁月饼凑数。还以为这个想法没法完成了。却忽然发现还剩了一小块紫薯豆沙馅。于是,趁着这次月饼任务,将这紫心莲蓉月,混烤在这一炉中。仅此四个,多了没有。

紫心莲蓉月饼主厨:食·色

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
月饼专用粉:115克转化糖浆:75克
碱水:2克花生油:25克
奶粉:5克--
辅助料用量
紫薯豆沙馅:36克冬蓉莲子馅:104克
蛋液:适量--

紫心莲蓉月饼的做法步骤

  • 第二步:馅料
  • 第三步:将除紫薯粉以外的饼皮材料调成软硬适中的面团
  • 第五步:抓捏成均匀的紫色面团,松弛30分钟
  • 第十六步:压紧
  • 第十三步:包入紫心莲蓉馅
  • 第八步:将莲蓉按个小窝
  • 第十八步:摆入烤盘,表面喷水
  • 第十步:包起
  • 第七步:将紫薯豆沙馅分割成9克/个,冬蓉莲子馅26克/个
  • 第二十步:饼皮熟透后,不待上色,即可出炉
  • 第十一步:收口搓圆
  • 第十五步:放入撒粉的模具中
  • 第十二步:紫色饼皮按扁
  • 第十七步:脱模
  • 第四步:取58克左右,加入2克紫薯粉
  • 第九步:放入紫薯豆沙馅
  • 第十九步:放入烤箱,中层,上下火200度,烤10-15分钟
  • 第一步:饼皮用料
  • 第十四步:收口搓圆
  • 第六步:分割成15克/个
  • 紫心莲蓉月饼做法技巧/窍门/补充说明:

    饼皮烤熟即可出炉,否则烤出焦色,会影响成品颜色,就不好看了。

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:莲蓉

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