玉米油版蛋黄酥
玉米油版蛋黄酥是【海之韵美食记】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分20个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“玉米油版蛋黄酥”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
一直以来,我做酥类的点心都是用玉米油,虽说用猪油起酥效果最好,其次黄油。但是熬猪油比较繁琐,一不小心就会失败,又不想买现成的猪油,总觉得杂牌的不放心。而黄油的价格太贵,消费不起,所以我最后就选用了知名品牌的玉米油。我这个人对美食材料比较挑剔,所以蛋黄酥里面的豆沙是我自己炒制的,至于咸蛋黄的选择,我选用了口啤很好的金奇香咸蛋黄,松沙流油。虽然用的据说是起酥效果最差的植物油,但是只要操作得当,也能做出轻轻一碰就掉酥,层层起酥的效果,蛋黄酥香酥可口,外甜内咸,酥皮层次分明,十分诱人。下面分量可以做20个蛋黄酥。
菜式制作特点 | |
口味:甜味 | 工艺:烘焙 |
耗时:一小时 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
中筋面粉:320克 | 细砂糖:20克 |
水:95克 | 盐:1克 |
玉米油:170克 | 咸蛋黄:20个 |
豆沙馅:530克 | 低筋面粉:100克 |
辅助料用量 | |
鸡蛋黄:1个 | 黑芝麻:适量 |
玉米油版蛋黄酥的做法步骤
玉米油版蛋黄酥做法技巧/窍门/补充说明:
1、油皮水量要根据实际情况增减,和好的油皮面团柔软,易操作。
2、用面包机和油皮会更方便,更容易和出薄膜。
3、每次油酥皮静置的时候一定要盖上保鲜膜,最好在上面再盖上湿毛巾,防止风干。
4、烘烤时间依各家烤箱脾气而定。
豆沙馅的制作,我在这里粗略地说一下,用的是250克红豆,冰糖100克,玉米油95克。红豆泡一晚后,用压力锅煮,再用搅拌机打成豆蓉,放入不粘锅里炒干一点水分后再分次加油炒,每次待油吸收后再加入下一次油。最后加糖再炒至糖全溶化后即可,做好的豆沙馅要盖上盖子,防止风干。
答配菜谱:玉米与蛋黄的做法