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蜜豆菠萝包

菜谱编号:310-456
蜜豆菠萝包是【老方小雨】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蜜豆菠萝包”。
蜜豆菠萝包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

菠萝包:源自香港的一种甜味面包;据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。

菠萝包:其实并没有菠萝哟。据传因为较早前香港人对已有的面包不满足,因此在面包表面加上砂糖等甜味馅料而成。菠萝包外层表面的脆皮,一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成,它是菠萝包的灵魂所在,也为平凡的面包加增添了更好地口感,趁热吃味道最棒。

菠萝包特别好吃,可由于热量、脂肪与胆固醇含量较高,曾一度被香港专家定为“十大不良零食”;所以我在做这款蜜豆菠萝包,想到了自身的健康,也是刻意减少了黄油和糖粉用量;这样既解了馋又更营养些,哈哈:也算是自我阿Q了下了~~~

蜜豆菠萝包主厨:老方小雨

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
食盐:6克酵母:6克
奶粉:18克黄油:45克
蛋液:45克白糖:55克
清水:210克高筋面粉:450克

蜜豆菠萝包的做法步骤

  • 第二十步:至2倍大时取出、表面刷全蛋液
  • 第一步:备好所有食材
  • 第八步:筛入奶粉A和低筋面粉A
  • 第二步:将主料除黄油以外食材放入面包机启动揉面程序
  • 第四步:结束出膜不错,将面团搓圆后放回面包机盖膜室温发酵
  • 第五步:面包机和面的时候可制作菠萝皮:将软化的黄油A切小粒
  • 第三步:揉至光滑后加入软化的黄油粒继续
  • 第七步:分次加入全蛋液A打至完全融合
  • 第十步:移至揉面垫上借助保鲜膜、将面团搓成长条放至冰箱冷藏定型
  • 第十四步:四周包严后收口朝下、即成蜜豆包面团
  • 第九步:用刮刀翻拌至无干粉
  • 第十九步:依次做好后放入烤盘、送至温度湿润处发酵
  • 第二十三步:外酥里甜的蜜豆菠萝包就完成了
  • 第二十四步:香甜脆酥真的好好吃
  • 第十六步:借助保鲜膜擀成圆簿片
  • 第六步:打至顺滑后加入糖粉A、食盐A打至蓬松变白
  • 第十三步:取一份小面团擀成圆形放上蜜豆
  • 第十一步:待面包机的面团发酵至2·5倍大时取出
  • 第二十二步:烤18分钟左右至表面金黄取出
  • 第二十一步:送入预热好的烤箱中层:175度、上下火
  • 第十七步:将蜜豆包面团的光滑面放至菠萝皮上
  • 第十五步:将菠萝皮从冰箱取出秤重、切18份
  • 第十八步:提起保鲜膜反扣在左手心,再撕去保鲜膜、用刮板轻轻地划出网格花纹
  • 第十二步:排气秤重、分割18份、再搓圆盖膜松驰15分钟
  • 蜜豆菠萝包做法技巧/窍门/补充说明:

    1、借用君之菠萝包配方*3倍量做的,因为蜜豆较甜,所以菠萝皮则减少了:黄油、糖粉为*2倍量
    2、原配方为量勺份量,为了亲们方便我先用量秤重再转换为克数,多少会有些差异,请理解
    3、因为包了少许蜜豆而增加了湿度,为保证最佳口感,所以烤制时降低了温度,延长了时间

    菜谱标签:下午茶烘焙
    相关食材:菠萝蜜豆

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的蜜豆菠萝包。

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