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松软酥香的蜜豆菠萝包

菜谱编号:081-905
松软酥香的蜜豆菠萝包是【筱筱~】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“松软酥香的蜜豆菠萝包”。
松软酥香的蜜豆菠萝包
菜式制作特点
口味:奶香工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
高粉:210克低粉:56克
奶粉:20克细砂糖:48克
盐:1/2小勺酵母:6克
全蛋液:30克牛奶:85克
汤种:84克黄油:22克
蜜红豆:适量--
辅助料用量
水:100克高粉:20克
调味料用量
黄油:55克糖粉:55克
全蛋液:25克奶粉:2大勺
低粉:110克--

松软酥香的蜜豆菠萝包的做法步骤

  • 第十步:排气,分割8份,滚圆再松弛10分钟。
  • 第十五步:摆入烤盘进行最后发酵。
  • 第十三步:使用适量手粉,将菠萝皮按压成圆饼状。
  • 第三步:到扩展阶段即可,拉出薄膜,破洞边缘呈锯齿状。进行发酵。
  • 第九步:面团发2倍大。
  • 第十四步:住面团的2/3左右,然后用菠萝印或者刮板划上花纹。
  • 第十二步:收口捏紧,滚圆。
  • 第十六步:发2倍大,刷上蛋液。
  • 第七步:成团后,封上保鲜膜冷藏备用。
  • 第五步:分次加入全蛋液,每次搅拌均匀再加入。
  • 第八步:等面团发酵完毕后,将菠萝皮分次8份备用。
  • 第四步:面团发酵时,制作菠萝皮。软化的黄油加糖粉用打蛋器打匀。
  • 第二步:面团材料除黄油外加上汤种一起入搅拌缸。搅拌至稍具光滑状,面团出筋后加入黄油。
  • 第一步:首先制作汤种。100克水加20克高粉用小火加热,不停搅拌,出现纹路时离火,将至室温备用。
  • 第十一步:将面团擀成圆饼状,翻面,包入适量的蜜红豆。
  • 第六步:筛入低粉,奶粉。
  • 第十七步:中层,180度,18分钟左右。
  • 松软酥香的蜜豆菠萝包做法技巧/窍门/补充说明:

    1·菠萝皮也可以不压线条,这样最后发酵完成的皮,会呈现出不规则状。
    2·制作菠萝皮的时候如果太湿,可以适量添加低粉,最后呈比耳垂还软的面团即可,记得冰过以后方便整形。

    相关食材:菠萝蜜豆

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