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蜜豆菠萝包

菜谱编号:469-773
蜜豆菠萝包是【清水淡竹】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“蜜豆菠萝包”。
蜜豆菠萝包

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

曾经以为菠萝包的起名是因为菠萝果肉,其实菠萝包并没有菠萝的成份,是源自香港的一种甜味面包,只是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色,凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。菠萝包外层表面的脆皮,一般由砂糖、鸡蛋、面粉与猪油烘制而成,是菠萝包的灵魂,为平凡的面包加上了口感,以热食为佳。

蜜豆菠萝包主厨:清水淡竹

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
高筋面粉:500克酵母:5克
牛奶:230克白糖:40克
全蛋液:80克米糠油:30克
盐:4克--
辅助料用量
蛋液:(刷表层),适量豆沙馅:适量

蜜豆菠萝包的做法步骤

  • 第十二步:烤箱里放一盆热水,启动发酵功能。
  • 第二步:启动两个和面程序揉至扩展阶段,能拉出有韧性的薄膜,盖保鲜膜放温暖处发酵。
  • 第十步:把油酥皮包裹在面团上,慢慢收拢菠萝皮包裹住面团约3/4,收口朝下。
  • 第十三步:发酵好的面包胚划上格纹,刷上蛋黄液。
  • 第八步:包好,收口朝下。
  • 第三步:酥皮材料混合在一起,和成光滑的面团,放在保鲜袋中置于冰箱里冷藏。
  • 第六步:油酥面团均匀分成12份(图上是16个,重新分了一下)。
  • 第四步:发酵好的面团。
  • 第十七步:香甜的蜜豆菠萝包。
  • 第十四步:也可以不划格纹,直接刷蛋黄液,等下就是自然裂开。
  • 第十一步:做好的菠萝包放在烤盘中。
  • 第七步:面团压成圆片,放上蜜红豆。
  • 第十五步:放入预热好的烤箱,中层、上下火165度,25分钟。
  • 第一步:主面团材料先液体后粉类放入面包机内胆,酵母在最上面埋在面粉中。
  • 第五步:分成16份,揉圆。
  • 第九步:油酥面团放在两层保鲜膜中间擀成薄片。
  • 第十六步:酥香的外皮包裹着有嚼劲的蜜豆包,太美味了。
  • 菜谱标签:烘焙早餐
    相关食材:菠萝蜜豆

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