鸡蛋美食——小餐馆里的番茄炒蛋(特色海绵鸡蛋版)
鸡蛋美食——小餐馆里的番茄炒蛋(特色海绵鸡蛋版)是【辰氡】分享的菜谱，口味属于其他，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鸡蛋美食——小餐馆里的番茄炒蛋(特色海绵鸡蛋版)”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
番茄炒蛋，可谓是大众之菜。
由于地方特性，和风味习俗，造就不同风味的番茄炒蛋。
一般最常见的是加糖的酸甜版本，一类是原味版不加糖的。还有些版本，还加姜，酱油等等调料，风味各异。
我的这个版本是我们这边餐馆的通常版本，调料简单且少。
这道菜的特色在于鸡蛋处理上，造就它不一样的风味。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：其他 | 工艺：炒 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 番茄：三个 | 鸡蛋：四个 |
| 辅助料用量 | |
| 盐：适量 | 油：适量 |
| 小葱：适量 | -- |
鸡蛋美食——小餐馆里的番茄炒蛋(特色海绵鸡蛋版)的做法步骤
鸡蛋美食——小餐馆里的番茄炒蛋(特色海绵鸡蛋版)做法技巧/窍门/补充说明：
1·番茄切菱形块，一是为了翻炒后不易软烂成酱，二是为了保留番茄中心部分原味，吃起来更有层次感。
2·这道菜的特色在于鸡蛋处理上，用油多，鸡蛋煎出来像炸鸡蛋，酥脆，内部多有蜂窝孔状，遇到番茄煎出的汁水，软化，如海绵般吸入番茄汁水，鸡蛋中番茄风味浓郁。就和豆泡一样可以大量吸收汤汁。
3·番茄要单独翻炒，更易出汁，番茄加少量盐作用，入味，更易出汁水，且提升酸味度。
4·番茄选材有限制，番茄在市场大多分三类:催熟的(硬，汁水少)，自然成熟的细沙瓤番茄(生吃起来像沙瓤西瓜感觉，这种炒后易软烂，汁水少)，自然成熟的软瓤番茄(柔软切不易炒烂，且汁水多)，选最后种最合适。
5·假如番茄没选对，汁水少，千万不要加水充当汁水，会冲淡番茄自身风味。
6·番茄量不能太少，不然鸡蛋上的番茄风味淡了，炒鸡蛋味重了，就没那么好吃。
答配菜谱：鸡蛋与番茄的做法