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【Me制豆浆试验室】豆花泡饼

菜谱编号:312-370
【Me制豆浆试验室】豆花泡饼是【辽南蟹】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【Me制豆浆试验室】豆花泡饼”。
【Me制豆浆试验室】豆花泡饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

朋友回老家,吃了一个特色小吃,豆花儿泡馍,拍了图片,还多角度给我描述了它的种种美味,目的是让我复制。当然乐此不疲了,开工做一个出来。但是问题来了,做豆花儿需要卤水,(豆花和豆腐脑的区别在文末)还需要技术,这个我还真不会,怎么办呢?

做不出豆花咱用豆腐脑代替,用家里的内脂做豆腐脑,这个以前做过,倒是很简单。可是理想很丰满,现实很骨感,貌似内脂时间太长,失效了,豆腐脑也失败了。可依旧挡不住吃货的决心,买一碗豆腐脑,继续做。

我想说的是,你不必纠结豆花啊豆腐脑啊这些细节,买一碗豆腐脑,或者买一块嫩豆腐,照着这个做法做就成了。

【Me制豆浆试验室】豆花泡饼主厨:辽南蟹

菜式制作特点
口味:中辣工艺:其他
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
黄豆:50克水:1000克
豆腐脑:适量饼子:适量
辅助料用量
香菜:适量油辣椒:适量
生抽:适量醋:适量

【Me制豆浆试验室】豆花泡饼的做法步骤

  • 第四步:准备豆腐脑,也可以用嫩豆腐或者豆花儿。
  • 第五步:准备饼子,油辣椒,香菜,
  • 第六步:饼子切条。
  • 第二步:豆浆机加水加豆子。
  • 第七步:将饼子放在豆腐脑碗中。
  • 第九步:冲入热豆浆。
  • 第三步:启动机器,将豆浆打好。
  • 第一步:准备豆浆机,水和黄豆。
  • 第八步:放上油辣椒,加一点儿醋和生抽,酌量加一点盐。
  • 第十步:放上香菜,开吃吧。
  • 【Me制豆浆试验室】豆花泡饼做法技巧/窍门/补充说明:

    很多朋友认为豆花和豆腐脑是一种食物,虽然它们本质上没有什么区别,但并不是同一种食物。
    豆花是四川乡下一道常见的家常美味菜肴。将黄豆用水泡软,和水同磨成浆,磨好的浆汁用纱布把豆渣滤出,滤好的浆汁入锅煮沸,是我们常在早上饮用的豆浆,如今的家用豆浆机,家家都可以做各种口味的豆浆,方便了许多。豆浆煮沸后,稍凉,加入一定浓度的卤水或石膏水,迅速搅匀,见浆汁有絮状物生成时即用一板状物如笼屉隔,薄木板,竹筛等压榨,将所有生成的絮状物压成一整块。数分钟后,锅内豆浆即凝结分层,上层为清澈微黄的液体,下层为洁白的块状凝结物。此凝结物较为松散,内部多孔洞,用筷子夹时易断裂,这就是豆花。吃时配上农家自制的特色辣酱,开胃爽口,川菜中关于豆花的吃法有许多种。将豆花用纱布包好,上压重物,榨出其中多余的水分,使之更加密实成型,拿取时不易碎裂,就成了豆腐了。
    豆花不是豆腐脑。其实豆腐脑、豆花和豆腐,没有本质的区别,只是在用“凝固剂”点的功夫上的差别。点嫩一点就是豆腐脑。点老一点就是豆花。豆花压去多余的水就是成块的豆腐。

    相关食材:豆浆

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【Me制豆浆试验室】豆花泡饼。

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