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鲜藕炖牛腩

菜谱编号:314-263
鲜藕炖牛腩是【冬季心情】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“鲜藕炖牛腩”。
鲜藕炖牛腩

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

牛肉性味甘平,能安中益气、养脾胃,补虚壮健、强筋骨,消水肿、除湿气。牛腩能提供高质量的蛋白质,脂肪含量低,含有矿物质和维他命B群,牛肉还是每天需要铁质的最佳来源。寒冬吃牛肉,可以暖胃,但也不宜不多哦。今天我用的是牛腩,其带有筋、肉和油花,所以我用这个季节的鲜藕做搭配,藕含有丰富膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,从而减少脂类的吸收。莲藕的营养价值也很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也丰富,有补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”。牛腩与鲜藕,相得益彰,即使是多吃了两块牛肉,也不用担心发胖或者上火哦。

鲜藕炖牛腩主厨:冬季心情

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
牛腩:420克鲜藕:280克
辅助料用量
葱:1段姜:5克
盐:4克食用油:3克
香叶:1片山楂片:5片
花椒粒:10粒大料:1个
桂皮:1段白糖:2克
白芷:1片郫县豆瓣酱:5克
料酒:5克(煸炒)生抽:8克
老抽:4克黑胡椒颗粒:1克
干辣椒:3个鲜小红椒:2个
鲜小绿椒:2个--

鲜藕炖牛腩的做法步骤

  • 第十步:牛腩肉炖烂时,加入藕块,加入盐,再炖10分钟。
  • 第六步:加入牛腩块,翻炒均匀。
  • 第四步:牛腩块从锅中捞出备用。
  • 第八步:加入开水,水的量要多点哦,因为炖的时间长。
  • 第十二步:将鲜小红绿椒切小丁,装饰于盘中即可。
  • 第五步:炒锅中加入食用油,油温热时,加入香叶、干辣椒、桂皮、花椒粒、大料、白芷炒香,加入葱和姜片,再炒香,加入郫县豆瓣酱,炒出红油。
  • 第一步:原料:牛腩、鲜藕、葱、姜、干辣椒、香叶、花椒粒、大料、山楂片、白芷、桂皮。
  • 第十一步:锅中汤汁收到合适时,关火,盛盘。
  • 第二步:牛腩切3厘米见方的块,葱、姜切大片,藕洗净后切滚刀块。
  • 第七步:加入料酒、生抽,翻炒均匀。
  • 第九步:将山楂片加入锅中,加入老抽、白糖,大火烧开,中火慢炖60分钟。
  • 第三步:锅中加入水,牛腩块凉水下锅,加入料酒5克,水开后,撇去血沫。
  • 鲜藕炖牛腩做法技巧/窍门/补充说明:

    1、炖牛肉时,要加入是开水,一定要是开水哦。
    2、如果没有那么多的调味料,也可以不加,例如:白芷、香叶,保持菜品的原汁原味也是不错的哦。
    3、牛肉含纤维比较多,用普通的锅炖时间会长些,可以改用高压锅的。
    4、炖牛肉的前10分钟,可以先开盖炖,然后再盖盖,这样可以去掉牛肉的腥味。

    相关食材:牛腩

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