胡萝卜水晶虾饺
胡萝卜水晶虾饺是【寻找桃花岛】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分4个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“胡萝卜水晶虾饺”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
虾的营养极为丰富,所含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍,还有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。经去头去尾,剥壳去沙线的虾仁,不但更方便烹制,而且肉质口感好,容易被消化吸收,老幼皆宜。胡萝卜能降糖降脂,且促进代谢。白菜可益胃生津,清热除烦。将虾仁、胡萝卜和白菜混合做馅,荤素搭配,口感丰富。用澄粉和淀粉制成的水晶皮,晶莹Q弹,美味又美观。
之前我试了一次,直接把饺子皮裹在整颗虾仁上,但是蒸熟后,虾仁蜷曲的厉害,皮肉脱离了。实践证明是行不通的。第二次将虾仁剁馅,和白菜帮、胡萝卜一起,蒸熟后形状保持得很完整。剩余的馅料和皮,我直接做了传统形状的水晶虾饺。做的虾饺如果一次吃不完,可以冷冻保存。
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:蒸 |
耗时:半小时 | 难度:高级 |
菜谱主材料 | |
虾仁:100克 | 胡萝卜:40克 |
白菜帮:40克 | 澄粉:130克 |
淀粉:20克 | -- |
辅助料用量 | |
盐:适量 | 植物油:2勺 |
鸡粉:少许 | 枸杞:几个 |
海苔:少许 | -- |
胡萝卜水晶虾饺的做法步骤
胡萝卜水晶虾饺做法技巧/窍门/补充说明:
题外话:传统的粤式虾饺,一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限,呈半月形、蜘蛛肚共有十二褶,馅料有虾、肉、笋等。我是北方人,更喜欢吃咸鲜的口感,将辅料的马蹄/笋替换成了北方更常见的白菜帮。蒸熟后饺子里稍有汤汁,虾肉全熟,皮呈半透明,口感Q弹,很好吃。
答配菜谱:胡萝卜与虾的做法