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苏菜-----扬州炒饭

菜谱编号:031-631
苏菜-----扬州炒饭是【牛妈厨房】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“苏菜-----扬州炒饭”。
苏菜-----扬州炒饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,原流传于民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后经历代厨坛高手逐步创新,柔合进淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味”的特色,终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆,也纷纷挂牌售此美食,颇受欢迎。

扬州的蛋炒饭,风味各异,品种繁多,有“清蛋炒饭”、“金裹银蛋炒饭”、“月牙蛋炒饭”、“虾仁蛋炒饭”、“火腿蛋炒饭”、“三鲜蛋炒饭”、“什锦蛋炒饭”等等

苏菜-----扬州炒饭主厨:牛妈厨房

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:普通
菜谱主材料
冷饭:1大碗鸡蛋:200克
猪肉:80克--
辅助料用量
虾干:1个黄瓜:100克
胡萝卜:100克松子:1勺
调味料用量
盐:适量--

苏菜-----扬州炒饭的做法步骤

  • 第五步:热锅加油。
  • 第十三步:一份随意的什锦杨州炒饭完成。
  • 第十步:将胡萝卜及黄瓜一同下锅拌炒。
  • 第八步:炒至蛋液米饭微干时,加入猪肉丁。
  • 第一步:备好所用材料。
  • 第七步:炒至蛋液凝固后,将蛋液米饭下锅。
  • 第十二步:再加入一匙松子仁同炒至出香。
  • 第六步:将另外二个鸡蛋打在虾碎里,拌均匀后加入到油锅内。
  • 第三步:打入2个鸡蛋。
  • 第二步:冷饭内加入适量色拉油。
  • 第四步:胡萝卜黄瓜切丁,猪肉切丁,将蛋液米饭拌至松松,虾干剥壳切碎备用。
  • 第十一步:加入适量料酒调味。
  • 第九步:加入细盐。
  • 苏菜-----扬州炒饭做法技巧/窍门/补充说明:

    想吃粒粒香的炒饭,亲们可以将米饭提早一晚放在冰箱里。在冷饭里拌油一是可以让饭粒松松,二是可以在炒制的时候,饭粒香而干,口感极棒。

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