【浙菜】——双色芙蓉蛋
【浙菜】——双色芙蓉蛋是【小羊小小】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要一小时，属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【浙菜】——双色芙蓉蛋”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
莲花，古称水芙蓉，是荷花的别称。素有“出污泥而不染，濯清涟而不妖”的赞词，她是高雅、洁净、美丽的象征。芙蓉所具有的内含和外形，也被厨师用来为美馔命名。在200多年前的《调鼎集》上就有“芙蓉鸡”、“芙蓉蛋”的记载，至今“芙蓉莱”已形成一个独具特色的门类：洁白的基调、无骨的原料、鲜嫩的口感、清雅的色调……这些都是它的基本特点。所以厨师们喜用芙蓉来称谓洁白、鲜嫩的菜肴，如芙蓉干贝，芙蓉鸡片，芙蓉蟹斗，等等。
“双色芙蓉蛋”以鸡蛋为主料，利用蛋白和蛋黄两种天然色彩，精心制成黄、白两色“芙蓉”蛋片。再以豌豆、木耳配色，成菜五彩缤纷，赏心悦目，鲜香滑嫩，老幼咸宜。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烩 |
| 耗时：一小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 鸡蛋：两个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 水发香菇：30克 | 水发木耳：30克 |
| 豌豆：50克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 葱白：适量 | 油：适量 |
| 盐：适量 | 黄酒：适量 |
| 湿淀粉：适量 | 鸡精：适量 |
【浙菜】——双色芙蓉蛋的做法步骤
【浙菜】——双色芙蓉蛋做法技巧/窍门/补充说明：
1、蛋液要现用现调，不要久放。
2、锅要洗净，油要白净，制出的“芙蓉”才能洁净。同时要严格控制火候，以中火温油为宜。
3、用清水冲去芙蓉蛋片表层油脂，更能突出清清新鲜美的口味。