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【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”

菜谱编号:032-082
【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷””。
【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“绣球锅塌菜卷”是温州、宁波一带后创的一款菜肴,不是传统的浙菜,但这道菜在温州的一些酒楼很受欢迎,价钱也不贵,我还是前两年去温州公干时品尝过这道菜。

今天制作这道浙南风味“绣球锅塌菜卷”。这道菜做法比较简单,主要是一道功夫菜,但吃起来也很实惠,主要做法如下;

【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:廿分钟难度:普通
菜谱主材料
水发银耳:150克鱼蓉:100克
香菇丝:3克红椒丝:3克
青菜丝:3克--
辅助料用量
水焯卷心菜:350克猪肉末:200克
海米:25克葱末:10克
姜末:10克鸡蛋:2枚
面粉:50克--
调味料用量
绍酒:20克盐:3克
味精:2克白糖:10克
白胡椒粉:1克香油:10克
淀粉:适量烹调油:少许

【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”的做法步骤

  • 第九步:把卷心菜叶在案板上铺平,放入适量肉馅。
  • 第十七步:用中火慢慢焅制。
  • 第二步:放入少许干淀粉,大力搅拌上劲。
  • 第五步:在上面点缀上香菇丝、红椒丝和青菜丝。
  • 第八步:然后滴入几滴香油,放入少许干淀粉,放好调料后,把肉馅搅打上劲。
  • 第六步:上笼旺火蒸5分钟即可。
  • 第三步:把搅拌好的鱼蓉倒入攥干水份的银耳里。
  • 第十二步:用四成热的油进行煎炸。
  • 第四步:用手混合搅拌均匀,拌匀后用手挤成丸子码入盘中。
  • 第十九步:把烧好的菜卷码入盘子的中间,把蒸好的银耳鱼蓉制作的绣球摆放在两边,浇上锅中剩余的少许汤汁,便可上桌食用。
  • 第七步:把海米碎、葱末和姜末倒入肉馅里,里面放入盐、味精、胡椒粉和少许白糖,再倒入适量绍酒。
  • 第一步:鱼蓉里放入盐和少许味精,倒入少许绍酒。
  • 第十八步:把剩余的点缀用配料倒入锅中,大约烧制五分钟,然后改用旺火收汁,把汤汁收净后便可出锅。
  • 第十三步:炸至菜卷呈微黄色捞出码入盘中。
  • 第十五步:水开撒入少许盐和味精,再撒入少许胡椒粉,放入少许白糖,倒入少许绍酒。
  • 第十步:把菜叶逐一包裹成菜卷,把菜卷拍上干面粉。
  • 第十四步:锅中留底油爆香葱姜末,然后注入适量清水烧开。
  • 第十六步:把码入盘中的菜卷平推入锅中。
  • 第十一步:把拍好面粉的菜卷蘸匀蛋液。
  • 【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”做法技巧/窍门/补充说明:

    此菜特点;色彩艳丽、清香诱人、绣球爽滑、菜卷鲜嫩、味道鲜美、咸鲜适中。
    温馨提示;
    1、制作绣球时,要事先把发制好的银耳撕的碎一些,然后再混入鱼蓉。
    2、卷心菜也是在制作之前,去掉硬茎用开水汆烫好后过凉,沥净水份备用。
    3、制作锅塌菜卷用鸡汤最好,没有用清水也行。
    4、在制作绣球和菜卷时,要掌握好时间,最好同步出锅,这样可保证菜品质量。绣球不宜蒸的过老,用旺火只需三五分钟即可,鱼蓉蒸老就不好吃了。
    大炒勺的这款浙南风味“绣球锅塌菜卷”就制作完成了。味道吃起来很鲜美,这是一款海陆混搭的做法,鱼蓉也可改用虾蓉,味道也不错。
    此菜,虽然貌似麻烦了些,但做饭是一种心情,你要把它看做是一件艺术创作,在制作过程中便会得到享受!供朋友们参考!

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”。

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