【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”
【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
“绣球锅塌菜卷”是温州、宁波一带后创的一款菜肴,不是传统的浙菜,但这道菜在温州的一些酒楼很受欢迎,价钱也不贵,我还是前两年去温州公干时品尝过这道菜。
今天制作这道浙南风味“绣球锅塌菜卷”。这道菜做法比较简单,主要是一道功夫菜,但吃起来也很实惠,主要做法如下;
菜式制作特点 | |
口味:咸鲜 | 工艺:扒 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
水发银耳:150克 | 鱼蓉:100克 |
香菇丝:3克 | 红椒丝:3克 |
青菜丝:3克 | -- |
辅助料用量 | |
水焯卷心菜:350克 | 猪肉末:200克 |
海米:25克 | 葱末:10克 |
姜末:10克 | 鸡蛋:2枚 |
面粉:50克 | -- |
调味料用量 | |
绍酒:20克 | 盐:3克 |
味精:2克 | 白糖:10克 |
白胡椒粉:1克 | 香油:10克 |
淀粉:适量 | 烹调油:少许 |
【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”的做法步骤
【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”做法技巧/窍门/补充说明:
此菜特点;色彩艳丽、清香诱人、绣球爽滑、菜卷鲜嫩、味道鲜美、咸鲜适中。
温馨提示;
1、制作绣球时,要事先把发制好的银耳撕的碎一些,然后再混入鱼蓉。
2、卷心菜也是在制作之前,去掉硬茎用开水汆烫好后过凉,沥净水份备用。
3、制作锅塌菜卷用鸡汤最好,没有用清水也行。
4、在制作绣球和菜卷时,要掌握好时间,最好同步出锅,这样可保证菜品质量。绣球不宜蒸的过老,用旺火只需三五分钟即可,鱼蓉蒸老就不好吃了。
大炒勺的这款浙南风味“绣球锅塌菜卷”就制作完成了。味道吃起来很鲜美,这是一款海陆混搭的做法,鱼蓉也可改用虾蓉,味道也不错。
此菜,虽然貌似麻烦了些,但做饭是一种心情,你要把它看做是一件艺术创作,在制作过程中便会得到享受!供朋友们参考!