【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”
【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于咸鲜，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
“绣球锅塌菜卷”是温州、宁波一带后创的一款菜肴，不是传统的浙菜，但这道菜在温州的一些酒楼很受欢迎，价钱也不贵，我还是前两年去温州公干时品尝过这道菜。
今天制作这道浙南风味“绣球锅塌菜卷”。这道菜做法比较简单，主要是一道功夫菜，但吃起来也很实惠，主要做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：扒 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 水发银耳：150克 | 鱼蓉：100克 |
| 香菇丝：3克 | 红椒丝：3克 |
| 青菜丝：3克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 水焯卷心菜：350克 | 猪肉末：200克 |
| 海米：25克 | 葱末：10克 |
| 姜末：10克 | 鸡蛋：2枚 |
| 面粉：50克 | -- |
| 调味料用量 | |
| 绍酒：20克 | 盐：3克 |
| 味精：2克 | 白糖：10克 |
| 白胡椒粉：1克 | 香油：10克 |
| 淀粉：适量 | 烹调油：少许 |
【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”的做法步骤
【浙菜】――浙南风味“绣球锅塌菜卷”做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；色彩艳丽、清香诱人、绣球爽滑、菜卷鲜嫩、味道鲜美、咸鲜适中。
温馨提示；
1、制作绣球时，要事先把发制好的银耳撕的碎一些，然后再混入鱼蓉。
2、卷心菜也是在制作之前，去掉硬茎用开水汆烫好后过凉，沥净水份备用。
3、制作锅塌菜卷用鸡汤最好，没有用清水也行。
4、在制作绣球和菜卷时，要掌握好时间，最好同步出锅，这样可保证菜品质量。绣球不宜蒸的过老，用旺火只需三五分钟即可，鱼蓉蒸老就不好吃了。
大炒勺的这款浙南风味“绣球锅塌菜卷”就制作完成了。味道吃起来很鲜美，这是一款海陆混搭的做法，鱼蓉也可改用虾蓉，味道也不错。
此菜，虽然貌似麻烦了些，但做饭是一种心情，你要把它看做是一件艺术创作，在制作过程中便会得到享受！供朋友们参考！