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【浙菜】龙井虾仁

菜谱编号:032-110
【浙菜】龙井虾仁是【琴心剑胆】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【浙菜】龙井虾仁”。
【浙菜】龙井虾仁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有杭州地方特色的名菜。虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。正宗的龙井虾仁采用的是清明前后的鲜活河虾,那时候的河虾个头大,味道鲜。不过,这是的河虾已经过了季节,也可以用鲜活的对虾代替,味道一样不错。

【浙菜】龙井虾仁主厨:琴心剑胆

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
活虾:500克龙井芽茶:2克
辅助料用量
鸡蛋清:适量淀粉:适量
姜葱:适量--
调味料用量
盐:适量--

【浙菜】龙井虾仁的做法步骤

  • 第七步:锅里留底油,下姜葱爆香,然后将它们取出。
  • 第一步:活虾一斤洗净
  • 第六步:滑过油的虾仁盛起待用。
  • 第十步:鲜嫩清香的龙井虾仁OK了。
  • 第八步:下虾仁快速煸炒
  • 第五步:起油锅,油温5成热时,下虾仁滑油,十几秒钟就行了。
  • 第四步:取茶杯一个,放上上等的龙井芽茶,用85度的开水100克泡开(不要加盖),放3分钟,滤出一半茶汁,剩下的茶叶和汁待用。
  • 第三步:加盐和蛋清,用筷子搅拌至有粘性时,放入干淀粉拌和上浆。
  • 第九步:加入茶叶茶汤,炒匀就行了。
  • 第二步:将虾去壳洗净,用厨房纸吸干水分。
  • 相关食材:虾仁

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