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【浙菜】--东坡肉

菜谱编号:032-221
【浙菜】--东坡肉是【gaopingzhao】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分16个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【浙菜】--东坡肉”。
【浙菜】--东坡肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

所属菜系[1]浙菜东坡肉

东坡肉色、香、味俱佳,深受人们喜爱。东坡肉,杭州名菜,用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口肥而不腻,带有酒香,十分美味。薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

相传为北宋诗人苏东坡(四川眉山人)所创制。东坡肉的最早发源地,是湖北黄冈。1080年苏东坡谪居黄冈,因当地猪多肉贱,才想出这种吃肉的方法。宋代人周紫芝,在《竹坡诗话》中记载:“东坡性喜嗜猪,在黄冈时,尝戏作《食猪肉诗》云:‘慢着火,少着水,火候足时他自美。每日起来打一碗,饱得自家君莫管。’”后来,1085年苏东坡从黄州复出,经常州、登州任上返回都城开封,在朝廷里任职,没过多久,受排挤,1089年要求调往杭州任太守,这才将黄州烧肉的经验发展成东坡肉这道菜肴。作为汉族佳肴,后流行于江浙。

【浙菜】--东坡肉主厨:gaopingzhao

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
五花肉:1000克--
辅助料用量
葱:100克姜:50克
调味料用量
黄酒:350克酱油:200克
白糖:100克--

【浙菜】--东坡肉的做法步骤

  • 第十五步:用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
  • 第四步:切成每块1两半左右的方块。
  • 第十二步:转小火慢炖2小时。
  • 第十三步:撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小容器中。
  • 第五步:葱切段,姜切片。
  • 第二步:放到热水中淖5分钟。
  • 第三步:捞出来稍晾。
  • 第八步:黄酒、酱油、白糖。
  • 第六步:先把姜和葱放到砂锅里。
  • 第一步:先把五花肉洗净。
  • 第十四步:锅里放热水,加盖置于蒸笼内。
  • 第七步:再把五花肉摆到砂锅里,肉皮朝下。
  • 第十六步:端上桌,就可以吃了。
  • 第十一步:用大火烧开。
  • 第九步:先倒入黄酒和酱油。
  • 第十步:再放入白糖。
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