菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
肘子是必备的年菜,寓意着明年招财进宝。湖南地区风俗习惯叫“团年肘子”,顾名思义,也就是“团团圆圆又一年,辞旧岁迎新年”之意。而广东粤菜的招财进宝,发财就手也是用肘子烹制的。
这道招财东坡肘子是我今年的的一道菜。我用这道寓意吉祥,色泽红亮、飘香四溢的东坡肘子祝愿我所以的朋友;新年快乐,恭喜发财,招财进宝,龙年好运。
东坡肘子具有色泽鲜红,肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳,有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它“可列入世界名菜”。东坡肘子其实并非苏东坡之功,而是其妻子王弗的妙作。一次,王弗在炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好,顿时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名,不仅自己反复炮制,还向亲友大力推广,于是,东坡肘子也就得以传世。
招财东坡肘子主厨:西马栀子
招财东坡肘子的做法步骤
第六步:下入油锅煎炸。
![招财东坡肘子做法第六步骤]()
第五步:表皮均匀的涂抹上酱油。
![招财东坡肘子做法第五步骤]()
第十二步:加入老汤和适量的水。
![招财东坡肘子做法第十二步骤]()
第七步:炸至肘子表皮上色。
![招财东坡肘子做法第七步骤]()
第十七步:滤出汤汁烧开,芶入薄芡,浇入麻油。
![招财东坡肘子做法第十七步骤]()
第二步:准备好葱姜 八角 桂皮 冰糖 红烧酱油等。
![招财东坡肘子做法第二步骤]()
第九步:她锅中加入适量的油,爆香八角,桂皮和香叶。
![招财东坡肘子做法第九步骤]()
第十六步:取出肘子码放在盘中。
![招财东坡肘子做法第十六步骤]()
第八步:炸好的肘子放入高压锅中。
![招财东坡肘子做法第八步骤]()
第十步:下入葱姜继续煸她出香味。
![招财东坡肘子做法第十步骤]()
第三步:放冷水锅里,烧开。焯水。
![招财东坡肘子做法第三步骤]()
第十五步:开盖后取出肘子,浇上汤汁,上蒸锅蒸制1小時。
![招财东坡肘子做法第十五步骤]()
第十三步:把汤汁倒入高压锅中。
![招财东坡肘子做法第十三步骤]()
第十四步:盖好锅盖。压制40分钟后关火,焖至4小時以上【不要开盖】。
![招财东坡肘子做法第十四步骤]()
第十一步:加入酱油和冰糖,盐。
![招财东坡肘子做法第十一步骤]()
第十八步:把汤汁浇在肘子上即可。
![招财东坡肘子做法第十八步骤]()
第四步:焯好水后,沥干水分。
![招财东坡肘子做法第四步骤]()
第一步:猪肘刮洗干净。
![招财东坡肘子做法第一步骤]()
招财东坡肘子做法技巧/窍门/补充说明:没有老汤可以用清水代替。剩余是汤汁滤去杂质,放入冰箱冷藏即是老汤,下次可用。