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招财东坡肘子

菜谱编号:052-295
招财东坡肘子是【西马栀子】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分18个步骤,作者提供了18张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“招财东坡肘子”。
招财东坡肘子

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

肘子是必备的年菜,寓意着明年招财进宝。湖南地区风俗习惯叫“团年肘子”,顾名思义,也就是“团团圆圆又一年,辞旧岁迎新年”之意。而广东粤菜的招财进宝,发财就手也是用肘子烹制的。

这道招财东坡肘子是我今年的的一道菜。我用这道寓意吉祥,色泽红亮、飘香四溢的东坡肘子祝愿我所以的朋友;新年快乐,恭喜发财,招财进宝,龙年好运。

东坡肘子具有色泽鲜红,肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳,有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它“可列入世界名菜”。东坡肘子其实并非苏东坡之功,而是其妻子王弗的妙作。一次,王弗在炖肘子时因一时疏忽,肘子焦黄粘锅,她连忙加各种配料再细细烹煮,以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好,顿时乐坏了东坡。苏东坡向有美食家之名,不仅自己反复炮制,还向亲友大力推广,于是,东坡肘子也就得以传世。

招财东坡肘子主厨:西马栀子

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:简单
菜谱主材料
猪肘子:一个--
辅助料用量
葱姜:适量老汤:适量
调味料用量
盐:适量六月鲜红烧酱油:适量
冰糖:20克八角:2粒
桂皮:1块香叶:2片

招财东坡肘子的做法步骤

第六步:下入油锅煎炸。

招财东坡肘子做法第六步骤

第五步:表皮均匀的涂抹上酱油。

招财东坡肘子做法第五步骤

第十二步:加入老汤和适量的水。

招财东坡肘子做法第十二步骤

第七步:炸至肘子表皮上色。

招财东坡肘子做法第七步骤

第十七步:滤出汤汁烧开,芶入薄芡,浇入麻油。

招财东坡肘子做法第十七步骤

第二步:准备好葱姜 八角 桂皮 冰糖 红烧酱油等。

招财东坡肘子做法第二步骤

第九步:她锅中加入适量的油,爆香八角,桂皮和香叶。

招财东坡肘子做法第九步骤

第十六步:取出肘子码放在盘中。

招财东坡肘子做法第十六步骤

第八步:炸好的肘子放入高压锅中。

招财东坡肘子做法第八步骤

第十步:下入葱姜继续煸她出香味。

招财东坡肘子做法第十步骤

第三步:放冷水锅里,烧开。焯水。

招财东坡肘子做法第三步骤

第十五步:开盖后取出肘子,浇上汤汁,上蒸锅蒸制1小時。

招财东坡肘子做法第十五步骤

第十三步:把汤汁倒入高压锅中。

招财东坡肘子做法第十三步骤

第十四步:盖好锅盖。压制40分钟后关火,焖至4小時以上【不要开盖】。

招财东坡肘子做法第十四步骤

第十一步:加入酱油和冰糖,盐。

招财东坡肘子做法第十一步骤

第十八步:把汤汁浇在肘子上即可。

招财东坡肘子做法第十八步骤

第四步:焯好水后,沥干水分。

招财东坡肘子做法第四步骤

第一步:猪肘刮洗干净。

招财东坡肘子做法第一步骤
招财东坡肘子做法技巧/窍门/补充说明:

没有老汤可以用清水代替。剩余是汤汁滤去杂质,放入冰箱冷藏即是老汤,下次可用。

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的招财东坡肘子。

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