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龙井虾仁

菜谱编号:032-300
龙井虾仁是【小羊小小】分享的菜谱,口味属于清淡,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“龙井虾仁”。
龙井虾仁

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

龙井虾仁是杭帮菜里比较具有代表性的一道菜。

这道菜已经放了三四天了,每天上来都看到有人在上这道菜,所以就一直往后拖,再不上浙菜活动就要结束了,好丑也来跟大家见个面,希望大家喜欢小羊做的这道龙井虾仁。这道菜,尝试了几个版本,还是觉得加入茶水稍加腌制,然后烹饪,茶香和虾的鲜美才能完美结合。吃这道菜,千万不能急,要慢慢的去品味,淡淡的茶香会在你每次咀嚼中悠悠传来,虾的鲜美,茶的清香,吃在嘴里回味无穷。

龙井虾仁主厨:小羊小小

菜式制作特点
口味:清淡工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
新鲜海虾:300克--
辅助料用量
龙井茶:适量鸡蛋:一个
绍酒:一勺盐:适量
油:适量--

龙井虾仁的做法步骤

  • 第九步:滑至变色迅速捞出。
  • 第三步:虾仁从背部开一刀去除虾线。
  • 第十二步:出锅装盘即可。
  • 第五步:等虾仁搅拌至有黏性时加入生粉一起拌均腌制半小时。
  • 第四步:虾仁用清水反复洗至洁白,沥干后加盐、绍酒、蛋清一起搅拌。
  • 第七步:1分钟后去茶汤,茶叶及剩茶汁待用。
  • 第十一步:放入虾仁一起稍稍烹煮。
  • 第六步:龙井茶用80℃左右的水冲泡。
  • 第十步:另起锅,倒入剩余的茶叶和茶汤煮沸。
  • 第一步:准备好茶叶和鲜虾。
  • 第二步:将虾去头、尾剥皮取虾仁。
  • 第八步:锅内放油烧至四成热,放入虾仁用筷子滑开。
  • 龙井虾仁做法技巧/窍门/补充说明:

    1、新鲜的海虾可以丢冰箱里速冻两小时再剥壳比较容易剥。
    2、虾仁炒制的时间不宜过长,以免影响口感。

    菜谱标签:热菜浙菜
    相关食材:虾仁

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