第七步：炸熟后捞出，把油温升至八成热，倒入炸好的肉片再次复炸一遍，使之外皮焦脆便可捞出。
第三步：拌匀后把肉片摊开，腌制30分钟。
第六步：下入四成热的油锅中炸制。
第二步：倒入少许香油和适量绍酒拌匀。
第九步：上桌時配以薄饼、甜面酱和葱丝同上。
第五步：把腌好的肉片逐一蘸匀蛋糊。
第八步：出锅后码盘。
第四步：把面粉倒入鸡蛋碗里，把蛋和粉搅匀成全蛋面糊。
第一步：把卤五花肉方切成大片，里面撒上少许盐、味精和白糖。
长沙传统风味“五香焦肉”
长沙传统风味“五香焦肉”是【大炒勺】分享的菜谱，口味属于五香，完成这道菜大概需要廿分钟，属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤，作者提供了9张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“长沙传统风味“五香焦肉””。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
湖南长沙的“五香焦肉”历史悠久，已有数百年历史，是一款湘菜中的传统菜肴。“五香焦肉”也是一道菜点两吃的美食，可以用它单独来当做下酒菜，亦可以配以薄饼、甜面酱和葱丝等做为点心卷着吃，有些类似于北方春饼的吃法。
“五香焦肉”的做法是先卤后炸。在卤的时候，里面放五香料但不放酱油，属于白卤汁。把肉卤好后切片，然后挂糊过油炸，吃起来外皮焦脆肉质软烂，入口后慢慢细品，肉有五香的味道，因此叫做“五香焦肉”。这道菜的主要做法如下；
| 菜式制作特点 | |
| 口味：五香 | 工艺：炸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：简单 |
| 菜谱主材料 | |
| 卤熟的五花肉：一块 200克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 鸡蛋：2枚 | 盐：3克 |
| 绍酒：20克 | 白糖：10克 |
| 味精：2克 | 香油：10克 |
| 葱末：10克 | 姜末：10克 |
| 面粉：60克 | 烹调油：适量 |
| 调味料用量 | |
| 薄饼：15张 | 甜面酱：50克 |
| 葱丝：适量 | -- |
长沙传统风味“五香焦肉”的做法步骤
长沙传统风味“五香焦肉”做法技巧/窍门/补充说明：
此菜特点；颜色金黄焦脆、外酥里嫩奇香、配以薄饼酱料、味道醇厚甘美。
温馨提示；
1、制作此菜之前，把卤好的肉在卤汤里浸泡3-4小时，味道会更为好吃，五香味道也会更为浓郁。卤肉配料为；八角2枚、香叶1片、桂皮2克、小茴香1克、草果1枚、葱段30克、姜片20克、绍酒20克、冰糖15克、盐5克、清水适量，用这些原料制成白卤汤即可。卤制时间30分钟。
2、糊不要裹的太厚，先炸透，然后再复炸一遍，使之焦脆即可。
3、配料使用的甜面酱，里面放少许白糖、味精、香油搅匀，然后上笼蒸15分钟晾凉便可使用。
大炒勺的这款湘菜，长沙地区传统经典美食“五香焦肉”就做好了。此菜可以单独做为饮酒小菜，亦可以配薄饼、酱料、葱丝、瓜条等食用，味道非常好！供朋友们参考！