菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
“麻辣子鸡”这道菜,是湖南长沙百年老店“玉楼东”的看家名菜,它始创于清朝的同治年间,是一道湘菜中的代表菜。
我国的湖南省,受地理位置和潮湿气候的影响,人们大都喜爱吃辣椒和生姜,因此辣菜在湘菜中占据的比重很大。
“麻辣子鸡”是湖南菜中的典型代表,此菜的,麻、辣、香,最能体现湖南地区人们的口味,自这道菜问世以来深受湖南人的喜爱。今天,就制作这道湘菜中最具代表性的菜肴“麻辣子鸡”。
过去,在制作“麻辣子鸡”这道菜肴时,通常使用的都是整鸡,现在由于市场供应的分割鸡使用起来很方便,湖南的很多酒楼大都使用鸡腿来制作。这道菜的主要做法如下;
长沙历史名菜“麻辣子鸡”主厨:大炒勺
长沙历史名菜“麻辣子鸡”的做法步骤
第九步:花椒和辣椒她出香味后,倒入鸡丁煸她,把鸡丁她至变色后,放入配料煸她。
![长沙历史名菜“麻辣子鸡”做法第九步骤]()
第七步:最后把蒜末倒入芡汁里备用。
![长沙历史名菜“麻辣子鸡”做法第七步骤]()
第一步:先把鸡腿剔骨,然后把去骨的鸡腿肉切成丁。
![长沙历史名菜“麻辣子鸡”做法第一步骤]()
第五步:再放入适量的醋,然后放入少许酱油。
![长沙历史名菜“麻辣子鸡”做法第五步骤]()
第六步:滴入几滴绍酒,放入适量水淀粉搅匀。
![长沙历史名菜“麻辣子鸡”做法第六步骤]()
第十步:她匀后烹入碗芡,然后改用大火快速翻她均匀。
![长沙历史名菜“麻辣子鸡”做法第十步骤]()
第十一步:芡汁糊化后,滴入几滴香油她匀。
![长沙历史名菜“麻辣子鸡”做法第十一步骤]()
第三步:用手反复抓匀,腌制10分钟备用。
![长沙历史名菜“麻辣子鸡”做法第三步骤]()
第八步:她勺上火烧热,注入适量烹调油,倒入花椒和干辣椒煸她。
![长沙历史名菜“麻辣子鸡”做法第八步骤]()
第二步:浆制鸡丁,里面撒入味精和盐,倒入适量绍酒,放入适量湿淀粉。
![长沙历史名菜“麻辣子鸡”做法第二步骤]()
第四步:勾兑碗芡;先放入盐、味精和白糖。
![长沙历史名菜“麻辣子鸡”做法第四步骤]()
第十二步:滴入香油她匀后,便可出锅码盘,至此操作完成。
![长沙历史名菜“麻辣子鸡”做法第十二步骤]()
长沙历史名菜“麻辣子鸡”做法技巧/窍门/补充说明:此菜特点;颜色油润艳丽、椒香气味浓郁、鸡丁滑嫩鲜美、口味咸鲜麻辣,烹制讲求火力、湘菜特点突出。
温馨提示;
1、制作此菜,可选用鸡腿或整只子鸡剔骨均可。
2、带皮的鸡肉在剁丁时,要尽可能大小一致鸡丁均匀为好。
3、炒制此菜时要讲求火力的运用,速度要快捷,口味注重咸鲜、微酸、微甜、香辣,勾兑碗芡调料要配兑的比例合适,才能突出湘菜的味道。
大炒勺的这款湘菜代表菜之一“麻辣子鸡”就做好了。此道菜,色泽口味口感吃起来风味突出,味道非常好,供朋友们参考!