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#鸡蛋美食#皇冠面包

菜谱编号:325-431
#鸡蛋美食#皇冠面包是【烟雨心灵】分享的菜谱,口味属于甜香,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“#鸡蛋美食#皇冠面包”。
#鸡蛋美食#皇冠面包
菜式制作特点
口味:甜香工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
高粉:300克酵母:4克
盐:4克水:170克
糖:36克鸡蛋液:24克
黄油:24克奶粉:25克
辅助料用量
蛋黄水:适量白芝麻:适量

#鸡蛋美食#皇冠面包的做法步骤

  • 第二步:厨师机1档,把面搅拌成团,再用3档,揉至面团可以拉出比较厚的膜
  • 第八步:取大面团擀开成圆形,直径约20厘米,大小与8寸蛋糕模具底差不多大小
  • 第四步:1档,搅拌至黄油全部被吸收,再用3档继续揉面至可以拉出薄而坚挺的膜
  • 第十三步:将剪成的三角形面片翻到每个小面团上
  • 第十六步:刷一薄层蛋黄水(一个蛋黄+1大匙水),撒适量白芝麻
  • 第六步:发酵至两倍大
  • 第十五步:最后发酵好的面团,手指轻触有压痕不回弹,且有张力
  • 第十八步:不过,因为面团揉的特别到位,发的又好,成品组织特别柔软,可以拉丝哦
  • 第七步:发酵好的面团取出排气,分割成50克一个的小面团,共8个,剩下一个大点的面团,分别揉圆,松弛十分钟
  • 第十二步:用利刃或剪刀将小碗上的面片剪8刀,如图所示
  • 第十一步:均匀放上8个小面团
  • 第十步:把擀好的圆形面片扣在小碗上
  • 第五步:揉好的面团盖上盖子或保鲜膜放温暖处发酵(25-28度左右)
  • 第一步:除黄油外的所有材料放入搅拌桶中
  • 第十七步:入预热好的180度烤箱中下层(倒数第二层),烤30—35分钟左右。面团发的太好了,导致皇冠中间的空隙有些小,不太像皇冠了哈。
  • 第九步:8寸蛋糕模具四周和底部抹点黄油,中间放一个小碗
  • 第十四步:取出小碗,放温暖湿润处(35-38度左右,湿度75-80%,我是放在自制的简易发酵箱里,里面放了一碗热水)进行最后发酵,容器上不要盖保鲜膜
  • 第十九步:成品
  • 第三步:加入软化的黄油
  • #鸡蛋美食#皇冠面包做法技巧/窍门/补充说明:

    烘烤温度和时间依自家烤箱具体情况而定

    菜谱标签:下午茶烘焙学生
    相关食材:鸡蛋面包

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