当前位置:首页 > 菜谱大全 > 清炖狮子头

清炖狮子头

菜谱编号:325-496
清炖狮子头是【倚兰听海】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“清炖狮子头”。
清炖狮子头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

清炖狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。文火,小灶,慢炖。清汤慢慢扑打着锅盖,香气渐渐袭来,裹成一团钻入鼻尖。口感松软,肥而不腻,营养丰富。红烧或清炖,脍炙人口。

清炖狮子头主厨:倚兰听海

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
五花肉:200克荸荠:50克
猪骨:250克大白菜:4块
上海青:2颗--
辅助料用量
盐:5克淀粉:3克
糖:3克胡椒粉:3克
料酒:3ML--

清炖狮子头的做法步骤

  • 第七步:把大白菜帮垫在锅底,然后取一坨狮子头馅,在两手之间摔打几次,团成大肉丸,放在菜帮上,再将菜叶覆盖在狮子头上。
  • 第八步:加汤基本没过狮子头,大火煮开,转小火炖1·5小时。
  • 第九步:最后烫上上海青,捞出煮烂的白菜叶,加盐和白胡椒调味,盛出上桌。
  • 第六步:骨头捞出留一半清汤。
  • 第二步:先将肉切片,再切条,最后切成细小的肉丁。
  • 第四步:肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒搅拌均匀到发粘,向同一方向搅拌。
  • 第一步:骨头洗净焯水,再骨头重新放入锅内炖煮1·5小时。
  • 第三步:然后再随意剁上几刀,增加肉的粘性。
  • 第五步:加入淀粉和切碎的荸荠拌均匀,狮子头馅就拌好了。
  • 清炖狮子头做法技巧/窍门/补充说明:

    1·肉丸子一般都不是全肉的,通常会加些辅料如莲藕、荸荠、冬笋,为了吃起来不油腻又鲜嫩。
    2·用文火慢炖,汤汁才会清澈。
    3·一定要用高汤,最好是鸡汤。

    清炖狮子头菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【倚兰听海】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的清炖狮子头。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜