当前位置:首页 > 菜谱大全 > 千年历史名菜“东安子鸡”

千年历史名菜“东安子鸡”

菜谱编号:032-680
千年历史名菜“东安子鸡”是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于中辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“千年历史名菜“东安子鸡””。
千年历史名菜“东安子鸡”

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“东安子鸡”这道菜,始创于唐代的开元年间,由湖南省东安县的一些酒家所发明,距今已有上千年的历史。

相传,当年的东安县城虽然不大,但,南来北往的商人都必经此地,市井也较繁华。一次,有几位北上去长安做生意的商人路经此地,夜晚寻店投宿后,大家由于一路上饥肠辘辘,便请店家先安排饭菜,此时客店里厨房早已经打烊,无奈之下店主便命厨师把几只白日里煮熟的剩鸡剁碎,为客商炒来吃,没想到味道奇佳,深受客商的赞赏,不由得问起此菜的名称,老板灵机一动,便起名为“东安鸡”。

后经客商们的一路宣传,其美誉直达长安。此菜便逐渐开始名声大噪,深得过往客商们的青睐。当时的这道菜是,此地不知,外阜全晓,就连县太爷也都是后来才知道本县有这么一道名菜的,为了一探究竟,自己亲自去品尝,食过之后,感觉味道确实不错,县太爷后来建议店家,使用嫩鸡制作味道会更好,后来便改名为“东安子鸡”。

此菜经不断改良一直流传至今。这也叫歪打正着,奇事一桩,本来是应付燃眉之急,店伙计们是胡炒一通,只是为的让客人吃饱,没想到却炒出了一道历史名菜,呵呵!

“东安子鸡”说白了,就和回锅肉差不多,只不过使用的不是猪肉而是鸡,此菜的做法也很简单,今天就做这道千年的历史名菜“东安子鸡”,其主要做法如下;

千年历史名菜“东安子鸡”主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:中辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
熟鸡腿肉:一只 300克--
辅助料用量
红椒条:30克青椒条:30克
洋葱条:30克--
调味料用量
葱末:3克姜末:3克
蒜末:10克干辣椒:5克
酱油:5克醋:10克
白糖:10克绍酒:10克
味精:1克盐:2克
香油:5克水淀粉:适量
烹调油:适量--

千年历史名菜“东安子鸡”的做法步骤

  • 第十步:配料炒至断生后,烹入碗芡用旺火翻炒。
  • 第二步:勾兑碗芡;碗里放入味精1克、盐2克、白糖10克。
  • 第四步:再倒入绍酒10克。
  • 第八步:辣椒煸香后倒入鸡条炒匀。
  • 第十二步:出锅码盘便可上桌食用。
  • 第十一步:待芡汁糊化后,滴入几滴香油炒匀便可出锅。
  • 第九步:倒入配料炒匀。
  • 第五步:放入适量水淀粉搅匀。
  • 第七步:炒勺上火注入适量烹调油,放入干辣椒,用小火煸香。
  • 第三步:倒入酱油5克、醋10克。
  • 第一步:把熟鸡腿去骨切成条。
  • 第六步:最后把葱末3克、姜末3克和蒜末10克倒入碗芡中备用。
  • 千年历史名菜“东安子鸡”做法技巧/窍门/补充说明:

    此菜特点;色泽油润美观、蒜醋淡淡飘香、鸡肉滑嫩鲜美、咸鲜酸甜微辣。
    温馨提示;
    1、制作此菜,也可以使用熟食店里买的白切鸡,如自制白卤鸡腿或卤整鸡都可以,煮熟后晾凉切条即可。
    2、其口味以突出酸甜略带咸鲜为好,酱油、醋、白糖、绍酒的比率为,1+2+2+2,味精和盐适量,只要按主料的数量多少加减即可。
    3、这道菜属于快捷制作的菜肴,鸡是熟鸡,只要炒透即可,不必过多的翻炒。芡汁浓稠要合适,只要包住汁芡不汪汤就可以。
    大炒勺的这款湘菜中的千年名菜“东安子鸡”就做好了。味道口感颇佳,制作起来又十分快捷,供朋友们参考!

    千年历史名菜“东安子鸡”菜谱来自网友免费分享,本站不以任何形式将图片、菜谱烹饪制作流程等作商业用途;版权归作者【大炒勺】所有,如图片或文字内容侵犯了您的权益,请在线留言告诉我们,我们核实后将删除侵权内容。
    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的千年历史名菜“东安子鸡”。

    ©做菜菜 ZuoCaiCai.COM 教你做一手好菜