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【湘菜】--老妈子带鱼

菜谱编号:032-711
【湘菜】--老妈子带鱼是【gaopingzhao】分享的菜谱,口味属于酸辣,完成这道菜大概需要三刻钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“【湘菜】--老妈子带鱼”。
【湘菜】--老妈子带鱼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

带鱼肉肥刺少,味道鲜美,多用来清蒸、红烧或干煎,尤其以红烧带鱼风味最佳。老妈子带鱼与红烧带鱼做法相似,皆是先将带鱼炸至金黄色再下锅烧制,不同之处在于,老妈子带鱼烧制时加入剁辣椒、辣椒油和米醋,使其口感酸辣鲜嫩之外,还有微甜之味。老妈子带鱼属湘菜系,味酸辣微甜,秀色可餐。

【湘菜】--老妈子带鱼主厨:gaopingzhao

菜式制作特点
口味:酸辣工艺:
耗时:三刻钟难度:普通
菜谱主材料
带鱼:500克--
辅助料用量
泡红椒:适量番茄沙司:适量
调味料用量
红油:30克料酒:15克
姜:5克葱:10克
醋:5克味精:2克
盐:5克--

【湘菜】--老妈子带鱼的做法步骤

  • 第二步:加葱、姜、酒、盐、味精、醋腌约15分钟。
  • 第六步:放入吸油纸上控油。
  • 第七步:烧热红油,加入番茄沙司、泡红椒同炒至色呈鲜红。
  • 第九步:烧至汁稠浓。
  • 第一步:先把带鱼洗净,切成段。
  • 第十一步:盛入盘中,即可享用。
  • 第三步:自制番茄酱。
  • 第五步:煎到两面金黄色即可出锅。
  • 第八步:加入少许清水烧开至香味溢出时下炸过的带鱼稍焖入味。
  • 第十步:加少许香油翻炒均匀出锅。
  • 第四步:锅里放油,放入带鱼煎制。
  • 相关食材:带鱼

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