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熔岩蛋糕

菜谱编号:329-393
熔岩蛋糕是【丹佛斯】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分7个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“熔岩蛋糕”。
熔岩蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

上次做了一次失败了,今天再次尝试,修改了一下方子,成功率提高,但是没掌握好火候不能流出浆来。相信亲们在我有点小失败的基础上做的成功哦!

熔岩蛋糕主厨:丹佛斯

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
低筋面粉:40克糖粉:30克
蛋黄:3个蛋清:1·5个
牛奶:20克黄油:75克
巧克力块:100克--
辅助料用量
朗姆酒:适量(用不用都可以,跟牛奶一起加进去就行)--

熔岩蛋糕的做法步骤

  • 第五步:牛奶加入浆糊中,面粉过筛加入上述浆糊中,搅拌均匀
  • 第三步:称取上述材料
  • 第二步:中途搅拌一下
  • 第六步:将面糊装于烤箱用纸杯容器中(五六分满就好,这些量我做了5个)放进冰箱冷藏20分钟左右2-时间快到时预热烤箱上下210度(我用的是长帝32的烤箱,温度挺准的)
  • 第四步:蛋黄蛋清糖粉加到无水无油的盆子里,打蛋器打发到蓬松壮(打发到有纹路不会消失就可以了,忘记拍照片了)融化的巧克力浆加进去搅拌成稠稠的浆糊
  • 第七步:进烤箱,烤制8分钟左右。至表面凝固膨胀即可。(我烤了十分钟就不能流浆了呜呜X﹏X)出锅后趁热脱模并撒上糖粉
  • 第一步:黄油跟巧克力切小块,隔水加热。直到融化形成巧克力浆
  • 熔岩蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1/我不喜欢太甜的东西,喜欢苦一点的,所以用的75%黑巧克力块,做起来口感稍苦吃不出太大甜味,喜欢甜的可以多加点糖
    2/先把蛋糕糊分装到杯子里再放冰箱,如果直接放冰箱它会凝固不好倒出来。可以用裱花袋开个0·7厘米的小口挤进去,比较美观
    3/这道甜点的精髓就是,高火烤制,中间半熟,所有烤箱温度要够高,然后时间掌握好。我多烤了两分钟里面就半凝固了。不过外酥里嫩挺好吃的,里面是半凝固状态的。
    4/鸡蛋打发程度不是特别严格,主要是要让它在烤制过程中能膨胀起来,只要打到有纹路不轻易消失就好,不要求像做戚风那样干性发泡。

    菜谱标签:下午茶烘焙学生

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的熔岩蛋糕。

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