菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
椒盐排骨，估计大家都喜欢，叶子也是非常爱。在我家，逢年过节这道菜必做，也是不少朋友来叶子家必点的一道菜肴，家宴中，它绝对是抢手菜。
今天，叶子将它作为年菜系列第三道菜推荐给大家，平常叶子比较少做油炸的菜，过年就不一样了，开开心心美美地吃。
油炸的时候要注意三点：
一、油温的控制，油温不要太高，太高炸的时候容易糊，也容易产生不利身体健康的物质，但油温也不要过低，过低就容易吸入太多油脂，待出锅前要稍微大火炸一下，快速逼出油分；
二、好的烹调一定是离不开好的厨具，好的锅油炸时吸油就少，而且温度稳定，炸出来的食物颜色好看，产生的不利身体健康的物质也少；
三、吃油炸食物时多多配合新鲜蔬菜来吃。
我做椒盐排骨的时候面糊裹得稍微有点多，炸出来很有一种酥肉的感觉，就更加有一种年的味道，吃在嘴里非常非常香······
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻香 | 工艺：炸 |
| 耗时：廿分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 排骨：500克 | 青椒：一小块 |
| 红椒：一小块 | 洋葱：四分之一个 |
| 面粉：适量 | 淀粉：适量 |
| 生蛋黄：一个 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 花雕酒：适量 | 盐：少许 |
| 油：适量 | 椒盐：适量 |
| 生姜：一块 | 大葱：一段 |
| 大蒜：三瓣 | -- |
第八步：锅里加入适量油，爆香葱姜蒜末，然后加入青红椒颗粒和洋葱颗粒翻她。
第六步：腌制好的排骨里加入一个生蛋黄，加入适量面粉和淀粉，充分拌匀。
第四步：葱姜蒜切成末。
第七步：油温五六成热的時候下入排骨，中小火油炸，炸到排骨金黄酥脆后开大火快速炸一下后出锅。测试五六成的油温可以放一根筷子进去，冒细小的泡泡就差不多。
第一步：准备好原材料。
第二步：排骨斩块后用清水泡一泡。家里有食品净化機的用食品净化機洗洗更好。
第十步：完成。
第五步：青红椒和洋葱切成颗粒状。
第三步：排骨里加入少许盐、黑胡椒粉和适量花雕酒，腌制一会。時间允许的话，可以腌制上一两个小時，時间不允许腌一会也行。
第九步：加入排骨，加入适量椒盐，翻她均匀即可。
叶子的小厨，食品营养与安全专业、国家一级营养师、美食作家、高级营养讲师、高级健康管理师、国宴传承人、多家电视台节目嘉宾、“食育”推动计划志愿者，著有美食书《营养师的餐桌：超下饭的营养家常菜》，传递亿万人健康，分享简单营养美味美食。微信公众号“叶子的小厨”有所有年菜系列菜谱，还有400道简单菜肴轻松学，有任何疑问欢迎到微信公众号留言，叶子会一一回复。
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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验，以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性，请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的椒盐排骨。
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