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腊味煲仔饭

菜谱编号:331-900
腊味煲仔饭是【麦子老妈】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“腊味煲仔饭”。
腊味煲仔饭

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这次学做煲仔饭我是认真的!首先从土砂锅养锅开始,因为土砂锅是土窖制品,需要先养锅!首先用淘米水浸泡3小时;然后倒掉擦干后,自然晾干;干后在锅外壁抹上一层薄薄的菜油;最后先煮了一锅稀饭用以堵塞砂锅微细的缝隙!按照卖锅老板的使用方法,用了一天时间来养锅!接着是挑选食材,专门买了煲仔饭的专用米—丝苗米和某知名品牌的腊肠腊肉,万事具备只欠火候了吧!

腊味煲仔饭主厨:麦子老妈

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
丝苗米:150克广式腊肠:1·5根
广式腊肉:50克菜心:1颗
辅助料用量
色拉油:少许李锦记煲仔饭酱油:适量

腊味煲仔饭的做法步骤

  • 第六步:把切好的腊肉腊肠片铺在米饭上
  • 第十步:我用的李锦记的煲仔饭酱油,加了点开水稍微稀释一下
  • 第九步:15分钟后,把菜心也铺在米饭上
  • 第三步:把米倒入砂锅里,加入适量清水,一般按米与水1:1·5比例
  • 第四步:等米煮到水收干了,用筷子戳上四五个孔
  • 第一步:丝苗米洗净,我没有浸泡
  • 第七步:盖上盖子小火焖煮15分钟,其间要不时的转动砂锅,使它受热均匀
  • 第十二步:现在就可以享用了,米饭粒粒分明、锅巴金黄香脆
  • 第八步:菜心放入水中汆水
  • 第二步:土砂锅刷上一层油,必须保证砂锅外面是干的,没有水,不然很容易破裂
  • 第十一步:将酱汁倒入锅中,从中心向外一圈圈画圆淋,再淋完两圈后在盖上盖子焖30秒
  • 第五步:提前把腊肉腊肠切好
  • 腊味煲仔饭做法技巧/窍门/补充说明:

    1、必须保证砂锅外面是干的,没有水,不然很容易破裂
    2、一般按米与水1:1·5比例,但是米的品种不同,还是有点差别的

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