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东坡肉

菜谱编号:332-369
东坡肉是【清水淡竹】分享的菜谱,口味属于咸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“东坡肉”。
东坡肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“东坡肉”,是“浙菜”中的一道历史悠久的传统名菜。据说,在宋朝的元佑年间,苏东坡被任命为杭州刺史,上任伊始,便得知辖区内的西湖水患不断。他通过实地勘察,便组织和发动当地百姓疏竣西湖。工程告竣后,西湖中从此多了一座长堤,此堤为百姓日后的农桑带来了水利之益,并造福于子孙后世,还为西湖平添了一道优美的景色。百姓们为了感谢东坡先生办了件惠民的好事,地方父老又知道东坡先生是位清贫爱民的好官,便送了他很多猪肉和黄酒。

东坡先生不但是位T恤民情的好官,还是位著名的大诗人、大文豪,更是一位著名的美食家,他认为,西湖的疏竣,虽是己之谋,但更是民之劳。便命厨师按照他特有的烧肉经验,用“慢著火,少著酒,火候足时它自美”的方法,用几个绍酒大坛把肉块放进去,焖制出这道,后来被称之为“东坡肉”的美味佳肴,用此来款待慰劳民工和当地父老乡亲们。

由于制作的肉烧法独特,此肉吃起来十分鲜美,酥而不烂,油而不腻,味美异常,故“东坡肉”在当年一时传为佳话,这道菜,历经千年代代相传经久不衰!早已成为脍炙人口享誉中外的一道杭州名菜!

“东坡肉”的做法并不难,其制法是,大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,冰糖,黄酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖制,然后,再将肉块装入砂锅中,加盖密封,上笼蒸透即成。

东坡肉主厨:清水淡竹

菜式制作特点
口味:咸甜工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
五花肉:适量姜:适量
葱:适量--
辅助料用量
生抽:适量老抽:适量
花雕酒:适量--

东坡肉的做法步骤

  • 第十六步:盖好蒸锅里,盖上盖子用中火再蒸45分钟
  • 第五步:放上一块竹帘
  • 第十二步:盖好盖子,用中火烧开改炆火,焖烧1个小时45分钟。砂锅的盖子一定要严密,把盖子四周和上面的气孔封掉,保持密闭不透气
  • 第十三步:梅干菜泡发洗净挤干水
  • 第十七步:蒸好取出,连砂锅上桌。此菜特点:肉方油润红亮、造型完整酥烂、肉皮入口即化、瘦肉软烂味醇、咸中略带微甜、肥而食之不腻、瘦而食之不柴。底下的梅干菜也因吸收了部分油脂而更加香醇。
  • 第十一步:往砂锅中注入绍酒,绍酒以加饭酒为最好,用花雕酒也可以。一般肉方码放的越紧凑,空隙越小用的酒量就越少,大概1000克肉方用绍酒250克—300克就可以
  • 第二步:做东坡肉最好买土猪肉,厚厚的,肥瘦分层明显
  • 第四步:肉块用粽叶扎起来
  • 第一步:上好的五花肉冷水下锅焯水3分钟
  • 第七步:上面铺满香葱
  • 第八步:把肉方的皮朝下整齐的码放在香葱上
  • 第九步:放入50克左右的冰糖
  • 第十四步:把梅干菜放在小砂锅里
  • 第六步:铺上一层生姜片
  • 第十步:倒入适量生抽和老抽,1000克猪肉放了生抽和老抽大约各50克左右。
  • 第十五步:把焖制好的肉方取出,皮朝上码入小砂锅里,从大砂锅里舀出原汤,浇在码好的肉方上
  • 第三步:切成3cm左右见方的肉块
  • 东坡肉做法技巧/窍门/补充说明:

    东坡肉特点;肉方油润红亮、造型完整酥烂、肉皮入口即化、瘦肉软烂味醇、咸中略带微甜、肥而食之不腻、瘦而食之不柴、传世千年佳品、堪称肉中魁首!
    1、制作此肉要“慢著火,少著酒,火候足时它自美”,切记东坡先生的十三字口诀。
    2、肉方码放的越紧凑,酒的用量就越少。此菜的关键不是在于炖,而是在利用它密闭在砂锅中的热气,保持在临界沸点不断渗透的用恒温来焖制。这样可保持肉既酥烂而外观造型始终会完整。

    菜谱标签:热菜中式宴请

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