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全素东坡肉

菜谱编号:086-52
全素东坡肉是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分27个步骤,作者提供了27张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“全素东坡肉”。
全素东坡肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

这款东坡肉,其主料以冬瓜、香菇、豆腐等为原料,再配以菜心,既漂亮又好吃,猛一看还真以为是猪肉。这种造型的菜,就连和尚也不是都能吃到的,那也是接待贵宾才可摆上桌面的。

我做的这款“全素东坡肉”,还是和传统的做法稍有区别,人家和尚做饭所用的调料,就是酱油、香油、黄酱、甜面酱、芝麻酱、盐、糖、味精、八角等。葱、姜、蒜、酒等一概不得使用,动物类调味品更是绝对禁用,用了就算破戒。因此,真和尚是不吃葱姜蒜的。而我为了使这道菜更为鲜美,用了一些蚝油,假如您是真素,那就不必放了!

全素东坡肉主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
青皮大冬瓜:一块400克油菜心:十二棵160克
香菇:100克豆腐:160克
生粉:适量--
辅助料用量
酱油:适量糖:适量
花生油:适量盐:适量
味精:适量八角:适量
香油:适量蚝油:适量
水淀粉:适量--

全素东坡肉的做法步骤

第十四步:用盐、糖、味精调味。

全素东坡肉做法第十四步骤

第十三步:她勺再次上火烧热,注入少许清水,放入两粒八角煮10分钟,然后捡出不要,再倒入老抽少许,生抽适量。

全素东坡肉做法第十三步骤

第十五步:开锅便可关火。

全素东坡肉做法第十五步骤

第七步:在冬瓜皮的一面倒少许老抽抹匀。

全素东坡肉做法第七步骤

第三步:然后翻面,在去籽的一面用刀切几条凹槽,深度不超过一厘米即可。

全素东坡肉做法第三步骤

第八步:涂抹老抽的目的是为了上色,用此法制作假肉皮,呵呵。

全素东坡肉做法第八步骤

第二十步:把汆烫好的菜心码入盘中摆一造型备用。

全素东坡肉做法第二十步骤

第二十六步:芡汁稍微浓稠一些为好,滴入少许香油。

全素东坡肉做法第二十六步骤

第十九步:在肉方快要蒸熟的時候,开始汆烫菜心,方法是,在开水中放入盐、糖、味精和少许油,为的是能使菜心入味有光泽。

全素东坡肉做法第十九步骤

第二十五步:用水淀粉勾芡。

全素东坡肉做法第二十五步骤

第十六步:把醸好的假肉方连同铁盘放入笼中。

全素东坡肉做法第十六步骤

第二步:把青皮冬瓜去皮去籽切成方形。

全素东坡肉做法第二步骤

第二十三步:她勺再次上火注入少许清水,倒入适量酱油。

全素东坡肉做法第二十三步骤

第二十七步:芡汁糊化后浇在肉方上即可。此菜至此全部完成。

全素东坡肉做法第二十七步骤

第十八步:盖好蒸笼盖子,用中火蒸30-40分钟。

全素东坡肉做法第十八步骤

第二十一步:把蒸熟的肉方滗出汤汁不要,然后,把馅料朝下扣在菜心中间。

全素东坡肉做法第二十一步骤

第九步:她勺上火烧热,注入少许花生油,油不要多,以能润满锅底就行。

全素东坡肉做法第九步骤

第二十二步:在肉方的表面,用刀切成均匀的数小块,但不要切透。

全素东坡肉做法第二十二步骤

第四步:香菇切碎放入盆中。

全素东坡肉做法第四步骤

第十二步:把香菇、豆腐、淀粉混合的馅料酿到上面,以此来代替猪瘦肉。

全素东坡肉做法第十二步骤

第十七步:用勺徐徐倒入调好的汤汁。

全素东坡肉做法第十七步骤

第十步:把冬瓜皮面朝下开始煎炸冬瓜,煎的油亮稍有上色,才像猪肉。

全素东坡肉做法第十步骤

第六步:用盐、味精调味,然后,用手把豆腐抓碎拌匀。

全素东坡肉做法第六步骤

第十一步:把煎好的冬瓜皮朝下放到一个铁盘里。

全素东坡肉做法第十一步骤

第一步:准备食材。

全素东坡肉做法第一步骤

第五步:里面放入豆腐和适量的干生粉。

全素东坡肉做法第五步骤

第二十四步:放入适量蚝油,再點入少许白糖和味精煮开。

全素东坡肉做法第二十四步骤
全素东坡肉做法技巧/窍门/补充说明:

1、选料时,一定要选择青皮的大冬瓜为好,水份少口感绵软,最能以假乱真,呵呵!
2、菜心在做造型前,要把每棵菜心修理整齐,用小刀在菜心的顶部划一十字口,刀深3毫米即可,然后切一些胡萝卜菱形小片,把胡萝卜小片,逐一插进菜心的十字刀口中,如不好插,可用牙签先戳几下,这样会比较牢固,炒菜都不会掉下来,菜心红绿相间会更为漂亮。
3、蒸假肉方时的汤汁颜色要调制的深一些,冬瓜蒸熟后,颜色会更为接近猪肉,感官更为漂亮。
大炒勺的这款,能以假乱真的佛家美食“全素东坡肉”就做好了,味道很不错!和尚都喜欢,呵呵!希望朋友们也能喜欢!

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的全素东坡肉。

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