菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
软糯咸鲜、瘦而不柴、肥而不腻，东坡肉的诀窍就是“少着水，慢着火，火候足时它自美”——不炒糖色不过油，不加一滴水，只用上好的酱油和绍酒，文火慢炖，炖后再蒸，谁能抵挡它的诱惑呢？
| 菜式制作特点 | |
| 口味：咸鲜 | 工艺：烧 |
| 耗时：数小时 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 带皮五花肉：600克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 香葱：适量 | 生姜：适量 |
| 调味料用量 | |
| 酱油：100ML | 绍酒：300ML |
| 冰糖：40克 | -- |
第八步：上火，大火煮开后转微火，盖上锅盖慢炖3个小時；
第三步：切成麻将大块；
第五步：再铺上整棵香葱和切成大片的生姜；
第九步：中间一个半小時左右時，打开锅盖翻面，使肉皮朝上，继续加盖慢炖；
第一步：带皮五花肉整块放进开水锅中汆烫至沸腾后2、3分钟，中间翻面；
第六步：将肉块儿肉皮朝下，码在葱姜上；
第十一步：去除汤汁中的葱姜和竹签，并尽量去除表层厚厚的油脂，浇在肉块儿上；
第十步：炖好的肉块小心码入耐热容器（紫砂炖盅最好，我没有）
第四步：砂锅底部铺上一层折断的竹签（有竹篦子最好，我没有，所以用竹签代替）
第七步：加入绍酒、酱油和冰糖；
第十二步：蒸锅上汽后，放入肉块儿，盖上保鲜膜，大火蒸30分钟即可。
第二步：取出，用刀刃刮除肉皮上的杂质和细毛；
1、焯水后的五花肉一定要刮除肉皮上的杂质和细毛，而且能使成品肉皮红亮；
2、最后一步蒸肉不要省略，能增香；
3、给肉块儿翻面和取出肉块时都要小心，别把肉弄碎了；
4、肉虽好吃，可是胆固醇够高的，一顿吃一块儿就差不多了，最多别超过两块儿；
5、可以一次多做点，吃多少蒸多少；暂时不吃的放进冰箱冷藏，什么时候吃什么时候蒸，保存三五天没问题。
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