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红梅报春戚风蛋糕

菜谱编号:332-602
红梅报春戚风蛋糕是【阳光明媚99】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分24个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“红梅报春戚风蛋糕”。
红梅报春戚风蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

戚风蛋糕湿度大,柔软细腻,深受大家的喜爱,是一款百吃不厌的蛋糕。想要做好完美的戚风蛋糕除了配方很重要外面粉也很重要哦。金龙鱼低筋小麦粉选用100%进口小麦,粉质超细,吸水性适中,轻轻松松几下就搅拌好了,蛋糊非常的丝滑没有小颗粒。有时候选用面粉不当会出现很多的小颗粒看起来不够丝滑就会一直的搅拌,最后出现搅拌过度而导致失败的戚风,所以细节决定成败,金龙鱼小麦粉无需担心过度搅拌出筋的现象,也不用加淀粉或者泡打粉,做出的成品一样的美味!咬上一口似云朵般的柔软,根据个人的喜好加入干果粒,口感更丰富。我比较喜欢酸酸甜甜的蔓越莓,切上一块,柔软的组织夹着红红的果肉,真的是好吃又漂亮,忍不住的能吃上大半个呢。恰逢新春佳节来临,蛋糕上稍加点缀更有节日的气氛了。撒上薄薄的一层椰蓉做白雪,融化的巧克力做树枝,蔓越莓做梅花,红梅报春便呈现在眼前,是不是很简单呢,快来试试吧!

红梅报春戚风蛋糕主厨:阳光明媚99

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:普通
菜谱主材料
金龙鱼低筋小麦粉:100克玉米油:50克
白砂糖:80克柠檬汁:10克
辅助料用量
鸡蛋:5个纯牛奶:75克
盐:2克蔓越莓:60克

红梅报春戚风蛋糕的做法步骤

  • 第十三步:把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌,不可划圈避免消泡。
  • 第三步:搅拌几下,使表面均匀的沾满面粉备用。
  • 第四步:盆里要干净无水无油,小心分离蛋白和蛋黄。
  • 第二十一步:用小筛子撒上椰蓉,黑巧克力装入裱花袋里隔水融化后剪开小口挤出树枝形状,随意摆放上蔓越莓颗粒做花朵即可。
  • 第二步:蔓越莓切碎粒,加入约5克金龙鱼低筋小麦粉(分量内)。
  • 第九步:呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。
  • 第十六步:继续翻拌均匀。
  • 第一步:配料称好备用。
  • 第五步:80克的白砂糖分出10克加入蛋黄里,加入盐。
  • 第二十步:出炉后镇出热气倒扣,待晾凉后即可脱模。
  • 第十八步:烤箱提前预热:放入中下层,上130度,下120度,烤60分钟。
  • 第十九步:时间到,香喷喷的蛋糕出炉啦,表面很光滑哦。
  • 第二十三步:酸酸甜甜的蔓越莓口感更丰富。
  • 第六步:搅拌均匀,倒入玉米油。
  • 第七步:倒入纯牛奶。
  • 第二十四步:成品图。红梅报春,新年快乐!
  • 第十五步:翻拌几下撒入蔓越莓碎粒。
  • 第十二步:打发几圈后再次加入,最后一次加入剩余的白砂糖,继续高速打发。提起打蛋器观察蛋白状态:呈现完全直立的尖尖的角就好了。(干性发泡)
  • 第十一步:用电动打蛋器高速打发蛋白,打到鱼泡泡状加入一小部分白砂糖(白砂糖分三次加入)
  • 第八步:继续搅拌均匀筛入面粉。
  • 第十七步:把翻拌好的糊糊倒入模具中,在台面上镇几下,镇出大气泡,用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。
  • 第二十二步:组织柔软细腻。
  • 第十四步:翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。蛋糊非常丝滑。
  • 第十步:蛋白里挤入柠檬汁。
  • 红梅报春戚风蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    面粉:金龙鱼低筋小麦粉。模具:8寸阳极活底戚风模。各家烤箱温度有所差异请适当调整。由于鸡蛋的新鲜程度打发出的蛋白糊的量会稍微有区别,翻拌好的蛋糊倒入模具8分满即可,如有剩余的可以倒入纸杯里一起烘烤。

    菜谱标签:下午茶烘焙生日

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