第四步：小米辣切圈，香葱、香菜切小段，同入碗中，倒适量的生抽、米醋、香油，调匀，因为生抽量大而且咸，所以不用再放盐了；
第五步：将碗汁淋在金针菇上，再舀两大勺辣椒油，即食或者泡一会再吃，味道和口感都非常好。
第二步：金针菇分成小撮，入开水锅中，煮到再次沸腾時捞出，自然晾凉；
第一步：金针菇去根，泡凉水中10分钟，小米辣、香葱、香菜洗净；
第三步：将金针菇入盘中，中间高四周低，这样看着比平铺着更漂亮；
凉拌开胃金针菇
凉拌开胃金针菇是【Meggy跳舞的苹果】分享的菜谱，口味属于酸辣，完成这道菜大概需要十分钟，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分5个步骤，作者提供了5张实拍的做菜图片，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“凉拌开胃金针菇”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
我老妈今年75岁了，眼不花耳不聋，几十年前的事她都能记得很清楚，没事儿跟我们唠嗑，把她或者我们小时候的趣事讲一讲，有时笑得我们流眼泪。都说有妈的孩子像块宝，此话一点儿不假。我妈平时还拉着小菜车去2公里之外的菜市场买菜买肉，跟人家砍个价还挺乐呵。有人说我应该去接这摊儿活，不能让老妈累着。
可是我这么想的，买菜是我妈的一大乐趣，她能借此机会锻炼身体，还能和外界多接触，如果我代替她去买菜，一是断了她的乐趣，二是她会觉得自己没啥用了。所以呢，爱一个人，不一定是要把她养着供着，而是让她觉得自己有用，别人需要她！
我妈平时吃素多，只有肉菜剩下了要被倒掉，她才吃一些。素菜品种也不单一，萝卜白菜蘑菇都是她喜欢吃的。蘑菇中的金针菇虽然被称做“明天见”，但其脆嫩的口感还挺让我妈喜欢。所以家里时常拌一盘。金针菇含有人体必需的8种氨基酸，能降低胆固醇，有预防高血压和心肌梗塞、治疗肝病等功能；尤其适合气血不足、营养不良的老人和儿童食用；其含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：酸辣 | 工艺：拌 |
| 耗时：十分钟 | 难度：普通 |
| 菜谱主材料 | |
| 金针菇：1把 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 小米辣：4个 | 香葱：2棵 |
| 香菜：1棵 | 生抽：适量 |
| 米醋：适量 | 香油：少许 |
| 辣椒油：适量 | -- |
凉拌开胃金针菇的做法步骤
凉拌开胃金针菇做法技巧/窍门/补充说明：
1·金针菇不用撕成一根根的，一撮一撮吃着更过瘾；
2·不用过凉水，淖完后摆盘一会就凉了；
3·碗汁用料及用量可以根据口味来调整。更多美食可关注我的美食公众号：Meggy的美食厨房
相关食材：金针菇