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天使汉堡

菜谱编号:335-048
天使汉堡是【万山红】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分15个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“天使汉堡”。
天使汉堡

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

曾经看深夜食堂,被天使汉堡的故事深深感动。家里也要萌宝一枚,现在也变得有些挑食了,但好的是他并不是很排斥蔬菜,所以给他做这个天使汉堡就相对省心些,蔬菜不用切的很细碎,有些颗粒感,俺家宝贝也很爱吃。因为是给小家伙吃的,汉堡胚做得也比较迷你,用的学厨的12连麻烦模具做的汉堡包,个头比较小,孩子吃起来一次一个很方便。这个汉堡包面团的配方也适合孩子,用的是牛奶加酸奶,营养更多些。

天使汉堡主厨:万山红

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
牛里脊肉:200克洋葱:80克
胡萝卜:80克面包面团:480克
辅助料用量
盐:3克胡椒粉:1克
生抽:10克橄榄油:15克

天使汉堡的做法步骤

  • 第六步:揉圆放入学厨的12连玛芬模具中,这个模具做出的汉堡包就是迷你型的
  • 第十二步:牛肉加盐、胡椒粉、生抽搅拌均匀,然后把洋葱、胡萝卜碎用橄榄油拌均匀,
  • 第二步:加入高筋粉和酵母粉,用厨师机揉面到扩展阶段
  • 第十步:选牛里脊肉
  • 第四步:发酵至两倍左右大小,手指戳一个坑不塌陷不反弹
  • 第一步:先做汉堡胚,先把除面粉和酵母粉外是所以食材放入面桶里。具体配方:高筋粉260g,柴鸡蛋一个40g,牛奶60g,酸奶60g,糖10g,盐3g,植物油30g,酵母粉3g。
  • 第十一步:手工剁碎
  • 第十四步:每个做成和汉堡大小一致的肉饼,平底锅煎熟
  • 第三步:揉好的面团盖上潮湿的屉布发酵
  • 第十三步:菜和肉拌均匀
  • 第九步:烤好的汉堡胚备用
  • 第七步:保温38度,保湿发酵至两倍大小,表面刷蛋液撒芝麻
  • 第八步:烤箱上下火170度预热完成后,入烤箱烤15分钟
  • 第十五步:最后把汉堡包切两半,摆上煎好的牛肉饼,奶酪切花摆上,汉堡包就做好了。
  • 第五步:排气分剂,每个剂子在40克左右
  • 天使汉堡做法技巧/窍门/补充说明:

    这个牛肉馅可以煎6个牛肉饼

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的天使汉堡。

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