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潜江风味油焖大虾

菜谱编号:337-135
潜江风味油焖大虾是【易姐_t8YLAK0J】分享的菜谱,口味属于麻辣,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“潜江风味油焖大虾”。
潜江风味油焖大虾

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

“潜江的油焖大虾起源于湖北江汉油田(湖北潜江市),因虾肉鲜嫩牙加上独特的焖制方法及秘制料包,做出来菜品色泽诱人,口感油润适口,吸引了全国各地的大量食客前来品尝,已然成为一道菜!现在,潜江的龙虾已经十分有名,就像阳澄湖大闸蟹一样,你懂的!

潜江风味油焖大虾主厨:易姐_t8YLAK0J

菜式制作特点
口味:麻辣工艺:
耗时:廿分钟难度:简单
菜谱主材料
小龙虾:1500克--
辅助料用量
食用油:300克大蒜:100克
盐:25克味精:20克
白醋:30克生姜:50克
啤酒:650ML白酒:50克
白糖:30克豆瓣酱:50克
蚝油:10克干辣椒:个人喜好
花椒:个人喜好葱花:适量
香料包:适量--

潜江风味油焖大虾的做法步骤

  • 第八步:汤汁快干时,用勺尝一下咸淡,淡了可以加盐,然后放入味精,鸡精,继续翻炒直至汤汁收干,投入葱白或者香菜盛出即可装盆。
  • 第一步:将虾放在清水里漂洗,并用牙刷刷干净虾体。
  • 第五步:锅上火倒油(250克),越8分热。依次倒入生姜片·大蒜瓣爆炒,再放豆瓣酱。白糖一起爆香。干辣椒,花椒(干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用),(如果您购买了易姐私房菜秘制酱料包yijie19562,生姜片+大蒜瓣+干辣椒+花椒+易姐秘制酱料70-80克一起爆香,后面的步骤不用再放其他任何佐料,没用完的酱料也可以做其他菜肴)。
  • 第二步:去泥筋,虾的尾部有三片尾翼,捏往中间一片,一拧一拉,泥筋就出来了。
  • 第七步:虾壳变成大红色,倒入啤酒,将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖,改中小火状态焖15分钟左右,期间每隔5分钟翻一次锅,使之入味均匀。
  • 第三步:剪头,虾头越1/2处剪开(为了保留虾黄,可尽量少减些),注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,将砂囊一起带出(那黑黑的一团物质,注意保留虾黄)。
  • 第六步:倒入虾子进行翻炒,虾壳微变色加入易姐香料包,盐,白酒,白醋,蚝油,继续大火翻炒。
  • 第四步:开背,从虾尾往头部剪开,这样更方便入味。
  • 潜江风味油焖大虾做法技巧/窍门/补充说明:

    1、油焖大虾需要耗油,所以要准备半斤油。
    2、啤酒不能加多,即将淹没虾子就可以了,啤酒加多了会苦,不需要加水。
    3、烧虾子过程控制三十分钟内,才能保证龙虾肉鲜嫩哦。
    4、家里有回味膏和大壳香粉可适量加入,提味提香(使用我们的易姐秘制香料不必添加)。

    相关食材:

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的潜江风味油焖大虾。

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