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东北口味凉皮（洗面法面皮）

菜谱编号：337-411

东北口味凉皮（洗面法面皮）是【lin292x】分享的菜谱，口味属于酸甜，完成这道菜大概需要数小时，属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤，大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“东北口味凉皮（洗面法面皮）”。

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评：

山东人对于面食的热爱，总是让东北人难以理解，米饭偶尔吃吃还好，终归更喜欢面粉制品！去过西安，吃过各式凉皮，擀面皮便念念难忘，也特别怀念上大学期间，在对面街两块钱一份的大刀凉皮，跟舍友一起吃一份的感觉…啥也不说了，尝试着做起来！做一份也适合东北人口味的凉皮，这份量可以做六七张皮，足够四个大人吃

东北口味凉皮（洗面法面皮）主厨：lin292x

第九步：锅内放清水烧开，放入豆芽焯熟，捞出过凉水，保持脆爽；黄瓜切丝。

第二步：将醒发好的面团放入一盆水中开始搓洗，可以多放些水，如果洗的过程中发现饱和了，可以再换一盆水继续洗，留好淀粉水和洗面剩下的面筋。

第一步：将面粉慢慢倒入温水，搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，不要太硬，不沾手即可，盖保鲜膜或者锅盖，醒面两小时左右。

第四步：将保留的一盆淀粉水静置一个多小时，沉淀后，倒掉上面的清水层，直至剩下的都是稀稀的淀粉（清水尽量倒净，留一点也没关系，拌匀就行）。

第十一步：将调料水倒入凉皮中，加辣椒油，搅拌均匀就可以开吃啦。

第十步：凉皮切细条放入黄瓜丝和豆芽菜中；另拿一碗，将芝麻酱加少量水泄至粘稠柔顺(勺子提起来不断开的流淌状态)，然后将一品鲜酱油，陈醋，糖，半头蒜挤成末，全部倒入一起，拌匀成调料水。

第八步：辣椒油制作：锅内倒半碗花生油，烧热冒烟后关火，待烟刚消失后，立即趁热放入辣椒面和芝麻，炒拌均匀即可，盛出晾凉备用。

第三步：步骤2的面筋没洗到位，可以看到还有面粉水在上面，这副图为洗好面，剩下的面筋，这样的面筋放入碗中，开水上锅蒸半个小时，全程大火，蒸熟后晾凉，切丁备用。

第六步：准备一口比锣锣口径大的锅，烧开大半锅水，不关火，开水状态，将锣锣放入锅中（可以买带把手的锣锣），趁淀粉水没凝固，晃匀盘底的粉（多尝试几次就能掌握好淀粉水的量）。

第七步：全程大火蒸，盖锅盖蒸，大概两分钟左右，蒸至面皮冒大泡就熟了。取出后立即将带面皮的"坐"入凉水盆中凉透，轻轻取出即可。

第五步：凉皮锣锣（淘宝有售，一定要买真正不锈钢的哦）刷一层薄薄的油，倒入两大勺淀粉水，铺满锣底就行。

东北口味凉皮（洗面法面皮）做法技巧/窍门/补充说明：

1·量可以视家里几个人吃来和面，现做现吃才劲道。
2·不喜欢吃酸甜口味的可以不放糖，我家人喜欢吃酸甜口味儿。
3·陈醋觉得不喜欢，或者不够酸，可以换成度数高的白醋。
4·一定要提前兑好调料水，不能在凉皮中直接加调料，口味咸淡可尝好后再拌入。

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