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东北口味凉皮(洗面法面皮)

菜谱编号:337-411
东北口味凉皮(洗面法面皮)是【lin292x】分享的菜谱,口味属于酸甜,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“东北口味凉皮(洗面法面皮)”。
东北口味凉皮(洗面法面皮)

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

山东人对于面食的热爱,总是让东北人难以理解,米饭偶尔吃吃还好,终归更喜欢面粉制品!去过西安,吃过各式凉皮,擀面皮便念念难忘,也特别怀念上大学期间,在对面街两块钱一份的大刀凉皮,跟舍友一起吃一份的感觉…啥也不说了,尝试着做起来!做一份也适合东北人口味的凉皮,这份量可以做六七张皮,足够四个大人吃

东北口味凉皮(洗面法面皮)主厨:lin292x

菜式制作特点
口味:酸甜工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
普通面粉:一斤半温水:适量
黄瓜:一根豆芽:一大把
辅助料用量
芝麻酱:两大匙一品鲜酱油:两大匙
陈醋:适量白糖:一大匙
花生油:半小碗辣椒粉:一把
芝麻:半把大蒜:适量

东北口味凉皮(洗面法面皮)的做法步骤

  • 第九步:锅内放清水烧开,放入豆芽焯熟,捞出过凉水,保持脆爽;黄瓜切丝。
  • 第二步:将醒发好的面团放入一盆水中开始搓洗,可以多放些水,如果洗的过程中发现饱和了,可以再换一盆水继续洗,留好淀粉水和洗面剩下的面筋。
  • 第一步:将面粉慢慢倒入温水,搅拌成絮状,然后揉成光滑的面团,不要太硬,不沾手即可,盖保鲜膜或者锅盖,醒面两小时左右。
  • 第四步:将保留的一盆淀粉水静置一个多小时,沉淀后,倒掉上面的清水层,直至剩下的都是稀稀的淀粉(清水尽量倒净,留一点也没关系,拌匀就行)。
  • 第十一步:将调料水倒入凉皮中,加辣椒油,搅拌均匀就可以开吃啦。
  • 第十步:凉皮切细条放入黄瓜丝和豆芽菜中;另拿一碗,将芝麻酱加少量水泄至粘稠柔顺(勺子提起来不断开的流淌状态),然后将一品鲜酱油,陈醋,糖,半头蒜挤成末,全部倒入一起,拌匀成调料水。
  • 第八步:辣椒油制作:锅内倒半碗花生油,烧热冒烟后关火,待烟刚消失后,立即趁热放入辣椒面和芝麻,炒拌均匀即可,盛出晾凉备用。
  • 第三步:步骤2的面筋没洗到位,可以看到还有面粉水在上面,这副图为洗好面,剩下的面筋,这样的面筋放入碗中,开水上锅蒸半个小时,全程大火,蒸熟后晾凉,切丁备用。
  • 第六步:准备一口比锣锣口径大的锅,烧开大半锅水,不关火,开水状态,将锣锣放入锅中(可以买带把手的锣锣),趁淀粉水没凝固,晃匀盘底的粉(多尝试几次就能掌握好淀粉水的量)。
  • 第七步:全程大火蒸,盖锅盖蒸,大概两分钟左右,蒸至面皮冒大泡就熟了。取出后立即将带面皮的"坐"入凉水盆中凉透,轻轻取出即可。
  • 第五步:凉皮锣锣(淘宝有售,一定要买真正不锈钢的哦)刷一层薄薄的油,倒入两大勺淀粉水,铺满锣底就行。
  • 东北口味凉皮(洗面法面皮)做法技巧/窍门/补充说明:

    1·量可以视家里几个人吃来和面,现做现吃才劲道。
    2·不喜欢吃酸甜口味的可以不放糖,我家人喜欢吃酸甜口味儿。
    3·陈醋觉得不喜欢,或者不够酸,可以换成度数高的白醋。
    4·一定要提前兑好调料水,不能在凉皮中直接加调料,口味咸淡可尝好后再拌入。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的东北口味凉皮(洗面法面皮)。

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