菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评：
作为一个地道的陕西人，陪我一年四季最多的小吃也算是主食，莫过于凉皮了。陕西凉皮种类很多，做法各异，调味时各具特色，口味也不同。麻酱凉皮，秦镇凉皮，汉中米皮，面筋凉皮等等。以“白，薄，光，软，筋，香”文明，街边小巷到处很多凉皮摊，可以算是陕西一年四季常吃的主食小吃了。之前介绍过陕西的麻酱懒凉皮，这次做的是陕西洗面凉皮，有面筋的凉皮，也是别具特色。
| 菜式制作特点 | |
| 口味：麻辣 | 工艺：技巧 |
| 耗时：数小时 | 难度：高级 |
| 菜谱主材料 | |
| 面粉：250克 | -- |
| 辅助料用量 | |
| 豆芽菜：适量 | 大蒜：5瓣 |
| 清水：适量 | -- |
| 调味料用量 | |
| 盐：适量 | 油泼辣子：适量 |
| 油：适量 | 酱油：1勺 |
| 五香粉：1小勺 | 醋：3勺 |
| 芝麻酱：1小勺 | 香油：1勺 |
第十步：10·锅里提前烧一锅开水，把凉皮锣放入热水里开始蒸凉皮。
第七步：7·凉皮锣刷一层薄油。
第三步：3·慢慢清水变白，继续揉捏，洗面。
第六步：6·洗好的凉皮面糊静置2小時以上，此時凉皮面糊分离成2层，上层清水，下层面水，把上层清水倒掉。
第十二步：12·提前准备好一盆凉水，把蒸好的凉皮锣放入凉水中冷却。就这样反复蒸，蒸好多凉皮放在篦子上。
第一步：1·面粉里加入水，慢慢揉匀，揉成面团盖上保鲜膜或湿布醒几小時。
第五步：5·洗好的面筋捞出，放在碗里，上锅蒸半小時。
第四步：4·洗二十分钟左右，面水颜色变得更白，洗出面筋。
第十一步：11·盖上锅盖，全程大火，约2分钟，表面冒大泡，盖上盖子再闷半分钟到1分钟就好了。
第九步：9·慢慢把面糊在凉皮锣里均匀的摊开。
第八步：8·舀一勺面糊倒入凉皮锣。
第二步：2·盆里加入足够的清水，把面团慢慢放在水里揉捏。
1·吃的时候切成5毫米左右的宽度，这款凉皮是带面筋的，属于洗面凉皮。
2·小锅里倒入清水，加醋，酱油，五香粉，大料煮开。煮好的大料水过筛，滤掉渣子，调凉皮的调料水就准备好了。把蒜蓉，加一小勺盐，倒少许清水，准备好调凉皮的蒜水。最后吃的时候，倒入调料水，芝麻酱，豆芽菜，淋点辣椒油就好了。具体料水做法参照之前的麻酱凉皮
3·注意观察凉皮冒泡，闷半分钟，蒸的过程一定要盖锅盖，大火。蒸好立刻放冷水盆里冷却。
4··醋，酱油不要直接淋在凉皮里，正宗的凉皮调料水很重要，一定要煮开。
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