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糖酥饼

菜谱编号:338-010
糖酥饼是【大老猫的空间】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要一小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分25个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“糖酥饼”。
糖酥饼

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

一定要收紧露口

糖酥饼主厨:大老猫的空间

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:一小时难度:高级
菜谱主材料
面粉:5000克--
辅助料用量
豆油:750克(花生油)白糖:2000克
酵母:适量青红丝:适量(芝麻)

糖酥饼的做法步骤

  • 第二十四步:将制作好的生胚放入烤箱中,烤至圆饼鼓起时,呈金黄色时,即可出炉
  • 第十六步:将馅料拌匀(面粉和芝麻最好用烤箱加热,使之成为熟芝麻、熟面粉;这样口感更佳)
  • 第二十二步:使生胚呈圆饼状即可
  • 第十步:然后从一头卷起
  • 第十五步:白糖、青红丝(芝麻)加入少许面粉调成馅料
  • 第二步:再加入豆油(花生油)调制成稀油酥
  • 第十四步:再将面剂的两端露口处向内翻,然后,再轻轻的按压一下
  • 第二十五步:特点:酥脆香甜,层次分明。
  • 第二十步:将包好的生胚剂口朝下
  • 第十七步:将白糖芝麻馅料包入其中
  • 第四步:不能有面疙瘩
  • 第十一步:做成长条状
  • 第三步:搅拌均匀
  • 第十二步:再下成大小均匀的面剂,50克/个
  • 第十九步:一定要收紧露口;否则加热的过程中会有馅料溢出来
  • 第八步:将稀油酥倒入大面片
  • 第九步:均匀的涂抹在大面片上(一定要涂抹均匀)
  • 第十八步:收紧露口
  • 第七步:然后,在上面刷上一层油
  • 第六步:将发酵的面团擀成大薄片;薄厚一定要均匀
  • 第二十一步:然后用擀面杖轻轻的擀几下
  • 第二十三步:烤盘上先刷油,防止粘连烤盘底部;然后将制作好的生胚整齐的摆放在烤盘上
  • 第十三步:用手将面剂的露口处轻轻的按压一下
  • 第五步:剩余的面粉加酵母调和成发酵面团
  • 第一步:先称出2000克面粉
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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的糖酥饼。

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