菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
剁椒鱼头,相信很多人跟我一样大爱啊,吃起来鲜辣适口、鱼肉细嫩、肥而不腻、口感软糯。制作剁椒鱼头,一般会选用花鲢鱼的鱼头部分;它肉质细嫩、营养丰富且低脂肪,除含有蛋白质和钙磷铁质等众多微量元素外,还含有维生素B1,它可是鱼肉当中所缺乏的卵磷脂,常吃可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明;除此之外鱼头还富含多种不饱和脂肪酸,对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强;鱼鳃下边的肉呈透明胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织;因此常吃鱼头不仅可以健脑、延缓脑力衰退还有美容养颜的功效了。
剁椒鱼头食材和做法也是极其简单的,但要想鱼肉不腥又鲜嫩多汁,它可是有技巧的哟;清洗、腌制、蒸鱼这三步一步不能少,前二步简单咱不说,话说第三步可是让鱼肉在最短时间内成熟鲜嫩的秘籍所在;这样在蒸制时产生的水蒸气可以对流循环,不仅可以缩短蒸制时间,还能让鱼身受热均匀,因此蒸出来的鱼肉才会更加鲜嫩美味,可与大饭店的蒸鱼相媲美哟,与大饭店的蒸鱼相媲美,学会这一招今后蒸任何鱼肉都没问题了~~~
剁椒鱼头主厨:老方小雨
剁椒鱼头的做法步骤
第四步:取一大盘子上面架起一双筷子、放上洗净的葱段和姜片,也是达到去腥增香的作用。
![剁椒鱼头做法第四步骤]()
第六步:稍后用勺子将剁椒均匀地铺在鱼头上面、然后滴些料酒,可起到进一步去除腥味和剁椒经腌制后产生的异味。
![剁椒鱼头做法第六步骤]()
第十二步:快點上桌开吃吧,香辣咸鲜,超级好吃。
![剁椒鱼头做法第十二步骤]()
第十步:趁蒸鱼的時候、将杭椒和葱叶洗净切好。
![剁椒鱼头做法第十步骤]()
第三步:处理鱼時注意将贴在鱼肚子及鱼头里的黑膜全部撕掉并清洗干净,要不吃起来会有很重的“鱼腥味和土腥味”,然后沥干水分后用刀将鱼头小心地劈开但不要劈断、用葱姜、料酒腌制半小時左右,可进一步去腥增味。
![剁椒鱼头做法第三步骤]()
第二步:当天买了二条鱼,鲈鱼清蒸后送给老妈的,因为想吃剁椒鱼头了、所以又买了条大花鲢,鱼身则做了焗鱼块。
![剁椒鱼头做法第二步骤]()
第十一步:同時另起锅烧热油、下葱花与杭椒爆香、然后趁热淋在鱼头上。
![剁椒鱼头做法第十一步骤]()
第八步:加盖开大火,根据鱼头大小约蒸8~10分钟左右。
![剁椒鱼头做法第八步骤]()
第五步:将腌好的鱼头正面朝上架在筷子上、再撒些葱花。
![剁椒鱼头做法第五步骤]()
第九步:蒸好后取出盘子、抽掉鱼头下面的筷子,若觉汤汁较多可倒掉點、炒喜欢卤汁多點更好吃。
![剁椒鱼头做法第九步骤]()
第七步:蒸锅水烧开后放入鱼头。
![剁椒鱼头做法第七步骤]()
第一步:备好食材,剁椒可以自己做,也可以跟炒一样买现成的。
![剁椒鱼头做法第一步骤]()
剁椒鱼头做法技巧/窍门/补充说明:1、蒸鱼前可将洗净的鱼头用少许食盐和料酒腌制下、可去腥且更入味好吃。
2、喜欢味重色重的朋友,可以加些生抽或是蒸鱼豉油,这次我没有添加了。
3、蒸鱼跟平时蒸包子馒头一样,得上汽后放入这样可使鱼快速成熟,吃起来也更鲜嫩。
4、步骤四它可是让鱼肉在最短时间内鲜嫩的秘籍所在呀;盘子上先架起一双筷子、然后再放上鱼头,这样在蒸制时产生的水蒸气可以对流循环,不仅可以缩短蒸制时间,还能让鱼身受热均匀,因此蒸出来的鱼肉才会更加鲜嫩美味;与大饭店的蒸鱼相媲美,学会这一招今后蒸任何鱼肉都没问题了。