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双色剁椒鱼头

菜谱编号:338-985
双色剁椒鱼头是【柔昊琳琪】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“双色剁椒鱼头”。
双色剁椒鱼头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口,风味独具一格,剁椒鱼头味辣、偏咸鲜,尤以湖南湘潭所作最为出名。鱼头的营养价值

1·鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;

2·鱼头含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;

3·对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

剁椒鱼头是一道美味又易做的菜,即不考刀功也补考火候,只要买到了优质食材,按照上面的窍门做,即使是厨盲也能做出大师级的水平。好吃的亲们,在这时节不如常做来吃吃,犒劳一下自己。马上行动吧!

双色剁椒鱼头主厨:柔昊琳琪

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
雄鱼头:1个--
辅助料用量
红剁椒:适量青剁椒:适量
盐:适量姜丝:适量
葱花:适量--

双色剁椒鱼头的做法步骤

  • 第八步:淋适量的蒸鱼酱油。
  • 第六步:不粘锅放入玉米油,烧热。开始冒烟时,温度适宜。
  • 第五步:蒸好后,我一般都会倒掉盘子里的水,也可以不倒的。
  • 第三步:鱼头一边铺上红剁椒,另一边铺上青剁椒。放入冰箱,腌制几个小时。我都是上午买回来腌制,下午蒸,这样比较入味。不要再放盐了,剁椒的味足够咸了,并且后期还会加入酱油。
  • 第四步:蒸箱100度,10分钟。
  • 第一步:姜切丝,平铺在盘子上。
  • 第二步:雄鱼头,让卖鱼的老板劈开两半,有一边是连着的哈!去黑腹膜,洗干净晾干水,摆放在姜丝上。
  • 第七步:撒上葱花,泼热油。
  • 双色剁椒鱼头做法技巧/窍门/补充说明:

    1、将整个鱼头从鱼嘴的中间切成两半,一定要把鱼头内膜黑色的地方撕掉并清洗干净。放剁椒腌制。
    2、蒸鱼头要等蒸锅中的水开了以后再去蒸。因为采用的鱼头大小不同,所以蒸的时间也不能一成不变。但一般情况下中等大小的鱼头蒸上10分钟也就熟了(注意观察,鱼眼睛一旦突出就说明鱼头已经熟了)。如果鱼头过大,可以适当增加蒸的时间。时间到了、关火以后不要急着把剁椒鱼头从锅中取出来,要焖片刻以后再将菜取出来。

    相关食材:鱼头剁椒

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