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香橙蛋糕卷

菜谱编号:339-437
香橙蛋糕卷是【清水淡竹】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分19个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“香橙蛋糕卷”。
香橙蛋糕卷

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

前几次做了蛋糕卷,在卷的时候总会有开裂的现象,好在有人鼓励:失败是成功之母。这次用了小四卷的配方来做香橙蛋糕卷,烤制过程橙香满屋,卷的时候由先生亲自把关,哈哈,卷的还真不错。

香橙蛋糕卷主厨:清水淡竹

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
低筋面粉:40克米糠油:40克
橙汁:40克白糖:20克(蛋黄)
辅助料用量
橙汁:2个(1个榨汁)水:适量
白糖:40克(蛋白)--

香橙蛋糕卷的做法步骤

  • 第二步:香橙片、白糖和水放到奶锅中,煮至橙皮透明。
  • 第七步:搅匀成蛋黄糊。
  • 第九步:1/3/的蛋白霜放入到蛋黄糊中,用不规则手法拌匀。
  • 第十七步:烤好的蛋糕倒扣在烤网上,撕去油纸。
  • 第三步:蛋黄分到碗中。
  • 第八步:蛋白加少许盐打发,分3次加入白糖,打至湿性发泡,提起打蛋头有一个直立的尖角(我这次打成干性发泡了,不过烤起来也蛮好滴)。
  • 第十三步:放到铺了油纸的烤盘中。
  • 第十八步:蛋糕上覆盖一层干净的油纸,把蛋糕翻过来,涂上一层蓝莓酱,借用擀面杖卷起,放冰箱里冷藏1个小时。
  • 第十二步:香橙片用厨房纸吸干水分。
  • 第十步:倒回到剩余的蛋白霜中。
  • 第六步:筛入低筋面粉。
  • 第十四步:倒入蛋糕糊。
  • 第四步:蛋白放到无油无水的深盆中。
  • 第十五步:用刮板刮平。
  • 第十九步:橙香满满的蛋糕卷。
  • 第十一步:同样用不规则手法拌匀成蛋糕糊。
  • 第一步:香橙用温水和盐搓洗干净,切成2mm厚的薄片。
  • 第十六步:烤箱预热,上下火150度,中下层,25分钟。
  • 第五步:蛋黄、油、橙汁、白糖放在一起,充分搅打至油水混合。
  • 菜谱标签:下午茶烘焙

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的香橙蛋糕卷。

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