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焦糖菠萝翻转蛋糕

菜谱编号:341-425
焦糖菠萝翻转蛋糕是【星愿1236】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较高级的菜式。这一道菜的制作过程共分29个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“焦糖菠萝翻转蛋糕”。
焦糖菠萝翻转蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我比较喜欢贴近生活的电影或电视,尤其是带有美食剧情的。上次看了英国电影《吐司》,我学会了做好吃的柠檬酥皮派。还记得几年前看过美国电视剧《绝望的主妇》,对里面一个情节记忆犹新。Gaby要向老公证明自己可以做一个翻转菠萝蛋糕,她大胡子老公始终不相信一向不擅长厨艺的她,会突然间变得能做出一个看上去很难的翻转菠萝蛋糕。于是,他要求Gaby当着他的面,马上做一个给他看,其实Gaby还真的不会做这个蛋糕,于是鬼灵精的她偷偷求救于家政皇后般的Bree,Bree在电话里教她做,而另一边自己也在家里动手做起来。最后成品完成,Bree把烤好的完美翻转菠萝蛋糕从窗子悄悄里递给了Gaby(当然是Gaby借由什么事,把大胡子的注意力引开了),而Gaby那个失败品自然是被Bree给拿走掉了,Gaby再一次顺利过关,她大胡子老公也相当满意。婉转曲折的剧情,激起我强烈的动手欲望,于是今天便试着做一个焦糖菠萝翻转蛋糕。

焦糖菠萝翻转蛋糕主厨:星愿1236

菜式制作特点
口味:甜味工艺:
耗时:数小时难度:高级
菜谱主材料
鸡蛋:6个低筋粉:180克
牛奶:72克黄油:48克
白糖:160克水饴:20克
辅助料用量
菠萝:500克黄油:10克(焦糖菠萝)
白糖:60克(焦糖菠萝)热水:15克

焦糖菠萝翻转蛋糕的做法步骤

  • 第一步:将菠萝去皮。
  • 第二十二步:用力震几下。
  • 第十七步:筛入低筋粉。
  • 第二十三步:放入预热好的烤箱中层上下火150度40分钟。
  • 第八步:翻炒至浓稠,由于菠萝加热会出水,这个过程有点长,要有耐心。
  • 第十步:翻炒均匀后关火。
  • 第二十五步:将蛋糕从烤盘中取出倒扣在晾网上,撕掉油纸,稍冷却即可切块享用。
  • 第九步:加入10克黄油。
  • 第二十八步:成品图
  • 第十八步:用刮刀翻拌均匀。
  • 第二十七步:成品图
  • 第五步:小火熬煮至呈焦糖色。
  • 第二十步:翻拌均匀。
  • 第十四步:将蛋清分三次加入120克白糖,打发至干性发泡。
  • 第三步:放入盐水中浸泡半小时。
  • 第四步:将60克白糖放不粘锅里。
  • 第二步:将菠萝切片。
  • 第十一步:将菠萝摆在铺好油纸的烤盘上备用。
  • 第十五步:加入蛋黄、40克白糖和20克水饴。
  • 第十二步:将72克牛奶和48克黄油混合。
  • 第十六步:用电动打蛋器搅拌均匀。
  • 第二十六步:成品图
  • 第十九步:沿着盆边加入油奶混合液。
  • 第二十九步:成品图
  • 第十三步:开小火加热至黄油融化。
  • 第七步:加入沥干水的菠萝。
  • 第二十四步:表面上色均匀后即可出炉。
  • 第六步:加入热水搅拌均匀。
  • 第二十一步:将蛋糕糊倒入烤盘。
  • 焦糖菠萝翻转蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1·根据各人口味调整糖量
    2·没有水饴可以用蜂蜜代替,也可以不加
    3·菠萝事先一定要泡盐水
    4·煮焦糖菠萝要用不粘锅
    5·油奶混合液加入蛋糕糊时要保持在40度左右,不容易消泡
    6·烤盘赞事先铺油纸,更好脱模
    7·根据各人烤箱属性调整烘烤温度
    8·本次用的烤盘是28x23厘米深烤盘

    菜谱标签:烘焙
    相关食材:菠萝

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