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古早味蛋糕

菜谱编号:341-509
古早味蛋糕是【陈诺的厨房】分享的菜谱,口味属于奶香,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“古早味蛋糕”。
古早味蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

古早味蛋糕口感软绵细腻,比戚风成功率要高。我是35×25×7的烤盘,用方子里的量刚好整整一盘,成品蛋糕高5cm,150度60分钟,表面和底部上色均匀。新烤箱温度偏高,要随观察调节,避免上色太深。不喜欢底部上色可以采用水浴法,口感会更绵密,入口即化的感觉,缺点是放一天后感觉湿度偏大,较刚出炉时口感稍差。

古早味蛋糕主厨:陈诺的厨房

菜式制作特点
口味:奶香工艺:烘焙
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
低粉:180克色拉油:150克
细砂糖:150克纯牛奶:120克
鸡蛋:12个--
辅助料用量
盐:2克--

古早味蛋糕的做法步骤

  • 第八步:高速打发至湿性发泡(既打蛋器能拉出弯曲小角称湿性发泡;短而直的小角是干性发泡,用于戚风蛋糕)。
  • 第四步:150g色拉油小火加热至刚出油花立即关火,加入过筛后低粉,用手动打蛋器搅拌均匀,再依次加入牛奶、蛋黄,搅拌成顺滑面糊,一定要先加低粉后加蛋黄,不然热油会把蛋黄烫成炸鸡蛋。
  • 第一步:原料图,纯牛奶不能用调制乳代替,可以用细砂糖或绵白糖,尽量不要用大颗粒砂糖,比较难打化。
  • 第十步:美味出炉,不回缩不塌陷,也不需要像戚风需要倒扣晾凉。
  • 第七步:高速打发至蛋白出现纹路加入剩下三分之一糖继续打发。
  • 第十二步:组织细腻,口感软绵。
  • 第二步:工具:电子秤、电动打蛋器、手动打蛋器、面粉筛、橡皮刮刀、打蛋盆(干净无油无水)。
  • 第三步:蛋白蛋黄分开,装蛋白的盆和电动打蛋器必须保证无油无水,蛋白中不要混入蛋黄,不然很难打发。
  • 第五步:打发蛋白前烤箱先150度预热,蛋白加入2克盐,电动打蛋器低速打发至出现鱼眼泡,加入三分之一糖。
  • 第十一步:很棒。
  • 第九步:取三分之一蛋白加入面糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,(不能划圈搅拌,会消泡影响蛋糕增高)加入剩下蛋白翻拌均匀倒入烤盘,烤盘提前铺上油纸方便脱模,轻震几下烤盘排出大气泡,不用水浴法的话这时可以直接放入预热好的烤箱,中层150度60分钟;水浴法:烤箱下层再放一个烤盘,里面注入少量凉水,仍然是150度60分钟。
  • 第六步:高速打发至泡泡细密再加入三分之一糖继续打发。
  • 古早味蛋糕做法技巧/窍门/补充说明:

    特别提示:蛋白接触的容器和工具必须无油无水,只能打发到湿性发泡,不能打过。

    菜谱标签:烘焙

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