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我很丑但是咱健康·杂粮馒头

菜谱编号:034-157
我很丑但是咱健康·杂粮馒头是【angelessong】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分10个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“我很丑但是咱健康·杂粮馒头”。
我很丑但是咱健康·杂粮馒头

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

话说咱北方孩子从小就是吃着馒头长大的,学做面食,馒头更是最基础的必修课。这次没有做常规的白面馒头,而是用自己榨的花生杂粮米浆代替水和面,蒸出了一锅杂粮馒头。

别看咱其貌不扬、皮肤黝黑,可是咱健康啊,比白米精面更营养,咱这颜色也是浑然天成,在这个染色馒头横行的年代里更显宝贵不是?

我很丑但是咱健康·杂粮馒头主厨:angelessong

菜式制作特点
口味:原味工艺:
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
面粉:600克--
辅助料用量
花生杂粮米浆:300克干酵母:6克

我很丑但是咱健康·杂粮馒头的做法步骤

  • 第一步:干酵母加入少量清水化开,夏天可以用凉水,冬天最好用温水,搅拌均匀后静置5分钟;
  • 第九步:在笼屉上抹一层薄油,避免粘连;
  • 第七步:这时就需要使出浑身力气开始使劲揉面了,将里面因为发酵而形成的空洞和气泡揉出来,这个过程至少需要10到15分钟;
  • 第三步:再分次加入杂粮米浆,边加边用筷子搅拌,直到面粉开始结成块状;
  • 第二步:将酵母水加入面粉中;
  • 第十步:将馒头放入后先加盖再醒20分钟,然后大火烧开后转成小火蒸15至20分钟,关火后先焖3分钟再打开锅盖,立即将馒头取出,放在竹帘或是烤架上晾凉。
  • 第五步:面团加盖或者盖上一块湿布醒15分钟左右,再用手将面团揉匀;
  • 第六步:继续加盖醒面,这次需要的时间就比较长了,夏天需要1至2小时,冬天则要2至3小时,等面团发酵至原来体积的两倍大小,内部呈均匀的蜂窝状就说明醒好了;
  • 第八步:揉好的面团分成大小均匀的剂子,然后用手从外向内边折叠边转圈揉搓,最后整形成馒头状;
  • 第四步:用手揉成均匀的面团,但这时不用大力揉搓,基本成团即可;
  • 我很丑但是咱健康·杂粮馒头做法技巧/窍门/补充说明:

    馒头看似简单,但要做好了并不容易,有三个关键点:
    一个在于面团要先后醒两次,上锅蒸之前还要再醒一会,这样蒸出来的馒头才能松软,而不是死面疙瘩;
    二来揉面时一定要使劲充分揉搓,揉得越狠,蒸好的馒头才会表面光滑不起褶,内里也不会松散不成型;
    最后一点也是最容易被忽略的,就是蒸的时候千万不要自始至终用大火,否则水蒸汽滴落下来会将馒头烫熟。关火后如果马上打开锅盖,馒头容易塌陷回缩,可焖的时间也不能过长。

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的我很丑但是咱健康·杂粮馒头。

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