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低油不上火的黑芝麻黑米糕

菜谱编号:341-968
低油不上火的黑芝麻黑米糕是【蓝胖子不素胖纸】分享的菜谱,口味属于其他,完成这道菜大概需要半小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分13个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“低油不上火的黑芝麻黑米糕”。
低油不上火的黑芝麻黑米糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

刘先生的外公很喜欢吃我做的蛋糕,以前总是做戚风蛋糕送过去。刚好最近买了很多黑米,想着尝试一下蒸的黑米糕。加了黑芝麻、黑米,营养丰富。蒸的蛋糕不上火,油量又极少,很是适合老人小孩。原方来自@木亭子96,做过两次之后我稍微调整了一下。

低油不上火的黑芝麻黑米糕主厨:蓝胖子不素胖纸

菜式制作特点
口味:其他工艺:
耗时:半小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:2个(带壳63克)黑米粉:50克
黑芝麻粉:25克粘米粉:25克
糯米粉:20克糖:45克
牛奶:110克色拉油:10克
辅助料用量
干桂花:适量--

低油不上火的黑芝麻黑米糕的做法步骤

  • 第十三步:黑米糕可以趁热切块吃哦,松松软软的,味道很赞。
  • 第九步:送入预热好的蒸烤箱,低温蒸烤模式,上下火100℃,蒸35分钟。蒸好之后不要急着拿出去,先在蒸烤箱中焖5分钟。
  • 第八步:用保鲜膜将模具包紧。
  • 第五步:再倒回蛋白霜中,继续翻拌均匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
  • 第二步:四种粉类混匀,筛入蛋黄液中,搅拌成细腻光滑状,放在一旁备用。
  • 第六步:将面糊倒入模具中,轻轻晃动一下,让面糊表面比较平整,再震两下。
  • 第十步:出炉后震一下,再倒扣稍微晾凉。
  • 第十一步:不需要完全晾凉,大概登上十来分钟就可以脱模。先轻轻顶一下模具底,让蛋糕有一点点离模,再把模具放在一个杯子上面,将模具轻轻往下推,就能轻松脱模啦。
  • 第四步:取1/3的蛋白霜加入到面糊中,用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 第三步:往蛋白中分3次加入糖粉,打至干性发泡,即提起打蛋器时尖端小尖勾。
  • 第七步:在面糊表面撒上干桂花。
  • 第十二步:少油健康不上火的黑米糕就做好了。
  • 第一步:蛋黄打散,加入牛奶和色拉油,画“Z”字搅拌,一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫,即乳化完毕。
  • 低油不上火的黑芝麻黑米糕做法技巧/窍门/补充说明:

    1·配方的量是一个学厨6寸戚风蛋糕模。
    2·模具不能用不沾的,要用戚风蛋糕模。
    3·粘米粉和糯米粉我用的是新良,黑米粉是自己磨的,不同面粉吸水性略有差异。牛奶的量可以根据实际调节。加入蛋白霜之前的面糊需要有流动性,不能过于浓稠。
    4·黑米洗干净,晾干之后用破壁机磨成粉即可。
    5·盛放蛋白的打蛋盆必须无油无水无蛋黄。
    6·一定一定要包好保鲜膜在蒸,否则水蒸气会低落在蛋糕表面,造成表面一直是湿哒哒的。
    7·没有蒸烤箱就用蒸炉,大火烧开水之后放入面糊,中火加热35分钟,再焖5分钟出炉。

    菜谱标签:糕点
    相关食材:芝麻黑芝麻黑米

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的低油不上火的黑芝麻黑米糕。

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