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炼猪油

菜谱编号:343-407
炼猪油是【Elena88】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要半小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分17个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“炼猪油”。
炼猪油

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

我是炼来做蛋黄酥的。

炼猪油主厨:Elena88

菜式制作特点
口味:原味工艺:技巧
耗时:半小时难度:简单
菜谱主材料
猪油:4斤--
辅助料用量
水:半碗--

炼猪油的做法步骤

  • 第十五步:成品图。
  • 第十一步:把油装入容器中,待凉后密封保存。
  • 第八步:待猪油熬缩成微黄色的小粒,锅内油呈淡淡的黄颜色,即可关火,不可熬过火。
  • 第四步:加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬,会看到水逐渐消失,而油慢慢变多。
  • 第七步:继续不断熬制,油多舀出。
  • 第十二步:成品图。
  • 第六步:水分完全蒸发,油析出越来越多,成完全透明状,这时可以将油舀出一些,盛放油的容器中加少许盐。
  • 第二步:猪板油用清水洗净后,切成条或块,两三厘米为宜。放入炒锅中(不建议用平底锅),加入半碗水,大火烧开锅。
  • 第十七步:成品图。
  • 第三步:烧开后,液体为奶白色的水油混合物,然后转小火慢慢熬制即可。
  • 第五步:熬制中水会慢慢蒸发,液体越来越透明。
  • 第十三步:成品图。
  • 第十步:捞出油渣,用漏勺取出油渣,炒菜或做饼都极好。
  • 第九步:全程都是小火,避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份,整个过程不用盖盖,只在开始油少时稍微搅拌几次,避免受热不均匀。
  • 第一步:准备猪油。
  • 第十六步:成品图。
  • 第十四步:成品图。
  • 炼猪油做法技巧/窍门/补充说明:

    猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食。用它调味的食品要趁热食用,放凉后会有一种油腥气,影响人的食欲。动物油热量高、胆固醇高,故老年人、肥胖和心脑血管病患者都不宜食用。一般人食用动物油也不要过量。很多奶油制品含有大量的糖,所以也不宜吃得太多,糖尿病患者也应注意。

    菜谱标签:家常菜自制酱料
    相关食材:猪油

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    同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的炼猪油。

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