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萝卜干炒猪油渣

菜谱编号:114-183
萝卜干炒猪油渣是【dian_dian1980】分享的菜谱,口味属于微辣,完成这道菜大概需要十分钟,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分8个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“萝卜干炒猪油渣”。
萝卜干炒猪油渣

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

虽然现在大街小巷的早餐都被米粉和瓦罐汤充斥着,这让外地人一直以为这个就是南昌人传统的早餐。其实不然,真正南昌市井人家的早餐还是白米粥配上一些自制的小菜。比如萝卜干,雪里蕻等等。做萝卜干最好的季节是在秋天,如果是住在80年代建成的大型生活区里面,就可以看到在秋高气爽的天气里面,各家各户的阳台上面挂满了被切成了“爪”字状、穿在细长竹签上面的白萝卜。等到白萝卜被晒到半干的时候就把它们收回来,用盐去搽,放入陶罐或玻璃瓶中腌制,等到颜色变成了淡黄色就做好了。做好后的萝卜干可以生吃,也可以加入各种作料炒着吃。儿时家中条件不算好,母亲总把萝卜干和豆鼓切的很碎很碎,然后放入油中爆炒,最后再加入细细的葱花。于是我就拿一个大的瓷器勺子,一勺一勺的往自己装满白米粥的碗里面放。到了过年,有肥肉了,一般就拿肥肉熬油,留下的猪油渣就拿来炒萝卜干,那简直就是喷香无比呀!

现在生活条件提高了,但也许我还是原来的那个从80年代生活区走出来的人吧,无论什么样的早餐我都不能长期的吃下去,只有这一碗清粥、一碟小菜是我永远的挚爱!

萝卜干炒猪油渣主厨:dian_dian1980

菜式制作特点
口味:微辣工艺:
耗时:十分钟难度:简单
菜谱主材料
萝卜干:300克猪油渣:100克
辅助料用量
青红辣椒:适量小葱:适量
调味料用量
料酒:适量--

萝卜干炒猪油渣的做法步骤

  • 第八步:最后撒上葱花,翻匀。
  • 第七步:放入青红辣椒,翻炒,加入少许的料酒,翻匀。
  • 第三步:将萝卜干、猪油渣切成丁;青红辣椒和小葱切小段;备用。
  • 第五步:放入萝卜干丁,翻炒。
  • 第二步:将青红辣椒和小葱洗干净备用。
  • 第四步:锅内放油,烧热。
  • 第六步:放入猪油渣,翻炒。
  • 第一步:准备好萝卜干和猪油渣。
  • 萝卜干炒猪油渣做法技巧/窍门/补充说明:

    1、萝卜干有湿的、半干的,全干的之分,用来炒制的最好用半干的,这样的口感很脆爽。
    2、猪油渣可以用肥肉熬制,也可以用腊肉肥肉熬制,我用的就是腊肉肥肉熬制的,所以整个菜品没有加入食盐。
    3、如果短时间内吃不完,希望保存时间长久,可以炒制完成了以后,另外起锅烧热油用来浸泡成品,浸泡的容器要选用无油无水的器皿。再放入冰箱可以保存半个月以上。

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