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脏脏蛋糕

菜谱编号:345-153
脏脏蛋糕是【石榴树2008】分享的菜谱,口味属于甜味,完成这道菜大概需要数小时,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分11个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“脏脏蛋糕”。
脏脏蛋糕

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

比脏脏包更“脏显自我”的脏脏蛋糕,美味到连处女座都不再矜持。

脏脏蛋糕主厨:石榴树2008

菜式制作特点
口味:甜味工艺:烘焙
耗时:数小时难度:普通
菜谱主材料
鸡蛋:2个糖:35克
牛奶:35克玉米油:25克
低筋面粉:40克--
辅助料用量
淡奶油:20克糖:25克
可可粉:3克巧克力:20克

脏脏蛋糕的做法步骤

  • 第一步:牛奶小火加热,直到稍微冒热气即可,大约在50到80度之间。
  • 第十一步:巧克力加淡奶油,加热至巧克力完全融化,装入裱花袋,蛋糕表面筛入可可粉,再挤上巧克力,脏脏蛋糕就完成了。
  • 第九步:奶油部分的制作,将淡奶油倒入无油无水的干净盆里,加入糖,筛入可可粉,打发至浓稠,但不要太硬,要保持一定的流动性。
  • 第十步:用刀在蛋糕胚的表面划几个口,裱花袋前面放一个裱花嘴,最好用泡芙嘴,没有用六齿的也可以,将奶油倒入裱花袋,再挤入刚才划的口里,剩余淡奶油倒到蛋糕表面,稍微抹平一下就可以了。
  • 第三步:蛋白和蛋黄分离,蛋白冷藏保存。
  • 第二步:干净的碗里放入玉米油,将加热后的牛奶慢慢倒入其中,并不断搅拌至均匀。
  • 第七步:取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀,再把蛋黄糊倒入剩余蛋白中,翻拌均匀。
  • 第五步:筛入低筋面粉,划Z字拌匀,此时蛋黄糊并不很粘稠,不厚重,提起打蛋头,蛋黄糊会很快滴落,落下的蛋黄糊3秒钟消失。
  • 第四步:蛋黄加入糖搅拌均匀,待牛奶与玉米油的混合物慢慢倒入蛋黄中,要不断搅拌,防止过热烫坏蛋黄,搅拌均匀。
  • 第八步:将拌好的蛋糕糊倒入六寸模具中,轻震几下,震出大气泡,烤箱预热,上下火,下层,165度,烤30分钟左右,出炉马上再震几下,倒扣,完全凉透了再脱模,蛋糕胚就制作完成。
  • 第六步:蛋清冷藏取出,低速打发至鱼眼泡,加入10克糖,高速打发到泡沫开始变得细小,再加10克糖,打发到入分发泡,最后转为低速打发,提起打蛋头,蛋白细腻坚挺,即小弯钩,不需要完全直立的直角,打得过硬蛋白翻拌均匀难度会加大,容易造成翻拌时间过长而出现消泡,反而不容易烤出细腻的蛋糕。
  • 菜谱标签:烘焙

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