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梅菜扣肉

菜谱编号:034-572
梅菜扣肉是【大炒勺】分享的菜谱,口味属于咸鲜,完成这道菜大概需要一小时,属于比较简单的菜式。这一道菜的制作过程共分12个步骤,作者提供了12张实拍的做菜图片,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“梅菜扣肉”。
梅菜扣肉

菜谱介绍

以下是作者对这道菜的介绍及点评:

北京这几天稍有特色的肉食店生意都很好,老字号的酱肉卖的也很快。这里的人真讲究,到了节气就忙着调剂自己的饮食,老人们俗话讲;“该贴秋膘了”,呵呵!

诸不知,秋膘贴的过了头,血脂血糖也会贴高的,呵呵,一切怪病都是嘴闹的!入乡随俗,咱也贴贴秋膘,那就做一款“梅菜扣肉”意思意思吧!以前的日志里也做过,今天就不瞎啰嗦了,家庭版的“梅菜扣肉”做法如下;

梅菜扣肉主厨:大炒勺

菜式制作特点
口味:咸鲜工艺:
耗时:一小时难度:简单
菜谱主材料
五花肉方:400克--
辅助料用量
梅干菜:40克--
调味料用量
绍酒:25克酱油:20克
蚝油:20克八角:2枚
桂皮:2克大葱:25克
姜片:15克冰糖:20克
烹调油:适量水淀粉:少许

梅菜扣肉的做法步骤

第六步:倒入适量酱油,再倒入蚝油她匀,然后注入适量清水煮开。

梅菜扣肉做法第六步骤

第十二步:滗出的原汤用水淀粉勾芡,然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事點缀便可上桌食用。,。

梅菜扣肉做法第十二步骤

第十一步:蒸好后把汤汁滗入锅中,肉扣在盘子里。

梅菜扣肉做法第十一步骤

第九步:把肉方切大片,然后皮朝下码入容器里。

梅菜扣肉做法第九步骤

第五步:锅中放底油,倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸她,她香后倒入浸泡好的梅干菜翻她两分钟,然后烹入绍酒她匀。

梅菜扣肉做法第五步骤

第七步:把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。

梅菜扣肉做法第七步骤

第八步:但后把她好的梅干菜倒出备用。

梅菜扣肉做法第八步骤

第十步:在上面铺上她好的梅干菜,然后上笼蒸一小時。

梅菜扣肉做法第十步骤

第三步:把肉方控净水份,锅中放少许油把肉方煎一遍。

梅菜扣肉做法第三步骤

第一步:把梅干菜用清水浸泡四至五小時洗净。

梅菜扣肉做法第一步骤

第四步:煎至皮色金黄取出。

梅菜扣肉做法第四步骤

第二步:肉方凉水下锅,水开后煮5分钟取出。

梅菜扣肉做法第二步骤
梅菜扣肉做法技巧/窍门/补充说明:

扣肉特点;色泽油润、香气浓郁、肉片软烂、梅菜浓香、咸鲜微甜、制作简单。
温馨提示;
1、肉方煮好后通常在酒店都是涂抹红曲或酱油,然后过油炸一遍,而家庭制作就不必了,可用干煎或火烤的方法来加工肉方,一来节约,二来不会有很多的油烟,只要把肉皮煎或烤至金黄即可,效果和味道都是一样的。
2、梅干菜目前市场有干制无盐的出售,无论是咸的或淡味儿的梅干菜,使用前一定要事先泡发洗净,然后进行炒制焖煮加工才能用,只有把梅干菜炒香,做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上,然后撒上梅干菜蒸制,这种做法味道就会差很多。
大炒勺的这款家庭制法的“梅菜扣肉”就做好了。吃起来其味道绝不逊色于酒楼的做法,味道相当不错!供朋友们参考!

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同时我们无法对菜谱制作过程中出现的每个步骤内容进行校验,以及文中出现的相关重量及时间单位的准确性及合理性,请读者自行斟酌。祝愿大家都能做出一道美味的梅菜扣肉。

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