猪油和椒盐油滋
猪油和椒盐油滋是【辰氡】分享的菜谱,口味属于原味,完成这道菜大概需要廿分钟,属于比较普通的菜式。这一道菜的制作过程共分9个步骤,大家可以按照主厨分享的步骤轻松做出好吃的“猪油和椒盐油滋”。
菜谱介绍
以下是作者对这道菜的介绍及点评:
猪油,经典的动物油,也是用途较广的一款。在我家乡,常用的两类型,作坊纯榨菜籽油,猪油。
菜式制作特点 | |
口味:原味 | 工艺:其他 |
耗时:廿分钟 | 难度:普通 |
菜谱主材料 | |
猪板油:适量(肥肉亦可) | -- |
辅助料用量 | |
盐:适量 | 白砂糖:适量 |
猪油和椒盐油滋的做法步骤
猪油和椒盐油滋做法技巧/窍门/补充说明:
1·熬出的猪油还要做其他产品食用,之前猪肥油肉不宜切太薄,可保证油滋够嫩。
2·切好的肥油肉,加入锅中最开始需翻炒,防黏锅,出油后,略微翻动使其熬制均匀即可。
3·中火,可防止贴锅壁的油滋被熬糊。
4·熬制过程中,边熬边按压,油多后,就开始乘装油入容器,可加速油熬出来。
5·边熬边乘装油过程中,要保证油滋还是完全泡于油内,防油滋熬糊。
6·最后油滋熬至体积为原来肥油肉四分之一或三分之一左右,即可完全滤出油。这样可保证油滋不会太油又够嫩,直接食用或做其他食品都较合适。
7·若熬太狠,油滋会偏干硬,味略苦,就不太适合食用。若不想要油滋,就可熬狠点,多熬出些油。我发的菜谱川渝特色面点猪儿粑中,油糖馅的,就需用到油滋。
8·油滋拌料需趁热,盐糖才易化开。